Le Gâteau fondant chocolat et café est le dessert ultime pour ceux qui recherchent une explosion de saveurs intense et une texture fondante en bouche. Naturellement préparée sans farine, cette gourmandise utilise la farine d’amandes pour obtenir une pâte humide et riche, parfaite pour ceux qui suivent un régime végétarien ou sans gluten. Grâce à l’arôme profond du chocolat fondant et à la touche de la moka, le Gâteau fondant chocolat et café séduira vos convives dès la première bouchée, idéal aussi bien comme dessert élégant qu’à l’heure du goûter.
Si vous aimez les desserts aux amandes, essayez les biscuits 3 ingrédients aux amandes, le gâteau ricotta et amandes , tarte aux amandes ou encore le gâteau ricotta amandes et chocolat.
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AUTRES DESSERTS AU CHOCOLAT
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau fondant chocolat et café avec farine d’amandes : le dessert sans gluten
- 130 g beurre
- 60 ml café
- 150 g chocolat fondant
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 200 g farine d'amandes
- 1 pincée sel
Outils
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- Fouets électriques
- Moule à gâteau 22 cm de diamètre
Préparation du Gâteau fondant chocolat et café
Pour commencer votre Gâteau fondant chocolat et café, hachez grossièrement le chocolat fondant et mettez-le dans un bol avec le beurre en morceaux et le café. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant bien jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir le mélange : cette étape technique évite que la chaleur ne détériore la structure des œufs et la précieuse farine d’amandes que vous ajouterez par la suite.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans un bol propre, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Dans un autre bol, travaillez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Une bonne aération des œufs est le secret pour apporter de la légèreté au Gâteau fondant chocolat et café, compensant l’absence de levure et la densité des amandes.
Ajoutez aux jaunes le mélange de chocolat fondu tiède et la farine d’amandes, qui donnera corps et humidité au dessert. Mélangez soigneusement et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. À ce stade, incorporez les blancs montés petit à petit avec des mouvements délicats de bas en haut. Cette technique permet de ne pas faire retomber la pâte, garantissant la texture « nuage » typique du Gâteau fondant chocolat et café.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfournez le Gâteau fondant chocolat et café à 180°, en mode statique, pendant environ 40-45 minutes. Une fois sorti du four, laissez-le refroidir : la farine d’amandes retiendra l’humidité interne, offrant un cœur fondant irrésistible. Complétez avec une pincée de cacao amer avant de servir.
Conseils pour un résultat parfait
Le truc de la farine d’amandes: Si vous voulez un arôme encore plus intense, faites légèrement griller la farine d’amandes dans une poêle pendant quelques minutes avant de l’utiliser. Cette étape libère les huiles essentielles des fruits secs et donne à votre Gâteau fondant chocolat et café une note grillée inoubliable.
Café de qualité: Utilisez un café moka serré et bien froid. Si vous utilisez du café chaud, vous risquez de faire fondre les graisses du beurre trop rapidement ou, pire, de cuire partiellement les jaunes en les incorporant, ruinant la texture veloutée du dessert.
Montage des blancs: Assurez-vous que le bol soit parfaitement propre et sans traces de graisse. Les blancs doivent être montés en neige très ferme : ce sont eux le seul agent levant du Gâteau fondant chocolat et café, ils doivent donc emprisonner autant d’air que possible.
Variantes créatives
Parfum d’orange ou cannelle: L’association entre chocolat et café est parfaite, mais vous pouvez la rendre unique en ajoutant le zeste râpé d’une orange biologique ou une pincée de cannelle. Ces épices rehaussent les notes acides du café et celles amères du chocolat fondant.
Version « Crunchy »: Si vous aimez le contraste de textures, ajoutez à la pâte 30 g de fèves de cacao concassées ou des noix de pécan en morceaux. Le contraste entre le cœur moelleux du Gâteau fondant chocolat et café et la note croquante est pure poésie pour le palais.
Remplacement du beurre: Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par 100 ml d’huile de tournesol, même si le beurre confère à ce dessert ce goût typique des gâteaux de pâtisserie française.
Conservation et planification
À température ambiante: Grâce à la farine d’amandes, le Gâteau fondant chocolat et café reste humide et moelleux beaucoup plus longtemps que les gâteaux classiques. Conservez-le sous une cloche en verre pendant 3-4 jours.
Au réfrigérateur: Pendant l’été, vous pouvez le servir froid du frigo. La texture deviendra plus compacte, presque similaire à celle d’une truffe au chocolat, rendant le Gâteau fondant chocolat et café un dessert encore plus raffiné.
Congélation: Vous pouvez congeler le gâteau déjà coupé en tranches, en les enveloppant individuellement dans du film plastique. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante pour toujours avoir une pause gourmande prête.
À vous de jouer!
Le Gâteau fondant chocolat et café est l’un de ces desserts qui parfument la maison et réchauffent le cœur. C’est la démonstration qu’avec peu d’ingrédients, mais choisis avec soin, on peut obtenir un résultat digne des plus grands chefs. Quelle est votre association préférée avec le chocolat ? Préférez-vous la pureté du café ou aimez-vous oser avec les épices ? Dites-le-moi dans les commentaires, j’adore lire vos variantes!
Le Gâteau fondant chocolat et café est l’un de ces desserts qui parfument la maison et réchauffent le cœur. C’est la démonstration qu’avec peu d’ingrédients, mais choisis avec soin, on peut obtenir un résultat digne des plus grands chefs. Quelle est votre association préférée avec le chocolat ? Préférez-vous la pureté du café ou aimez-vous oser avec les épices ? Dites-le-moi dans les commentaires, j’adore lire vos variantes!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du café soluble ?
Oui, vous pouvez dissoudre deux cuillères à café de café soluble dans 60 ml d’eau chaude (puis laisser refroidir), mais le café de la moka apporte un arôme plus authentique au Gâteau fondant chocolat et café.
Le gâteau est resté bas, ai-je fait une erreur ?
Absolument pas ! Étant un dessert sans levure et sans farine 00, il est normal qu’il reste bas et compact. C’est même sa caractéristique principale.
Que puis-je utiliser à la place du moule à charnière ?
Vous pouvez utiliser un moule classique bien beurré et fariné (avec de la farine d’amandes ou du cacao), mais le moule à charnière est fortement recommandé pour ne pas casser le gâteau lors du démoulage.
