Il y a des recettes qui sentent la maison avant même d’être enfournées. Ce gâteau de petit-déjeuner de grand-mère en fait partie : je l’ai retrouvé en feuilletant un vieux livre de recettes jauni des années 80 et pour moi, il reste le « Gâteau de mon Papa ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, c’est le classique gâteau d’autrefois : une structure dense et une croûte dorée qui invite à la dégustation. Il est loin des gâteaux modernes trop spongieux ; celui-ci est né pour un seul but : être trempé dans du lait froid ou du café, comme on le faisait autrefois.
Si tu cherches des douceurs pour le petit-déjeuner, essaie le gâteau au yaourt, le gâteau à la ricotta, le gâteau au chocolat sans beurre lait et œufs ou encore le gâteau au lait chaud.
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AUTRES GÂTEAUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau de petit-déjeuner de grand-mère
- 2 Œufs
- 500 g Farine 00
- 200 g Sucre
- 125 g Beurre (Ou huile)
- 220 ml Lait
- 1 pincée Sel
- 1 Zeste de citron (ou extrait de vanille)
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
Outils pour la préparation du gâteau
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- Fouet électrique
- Moule pour gâteau 24 cm
- Fouets à main
Préparation du gâteau de petit-déjeuner
Le secret de ce gâteau commence par le travail des œufs entiers avec le sucre. Comme montré dans le set de ma photo, nous utilisons des ingrédients simples et authentiques. Travaillez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il devienne clair, gonflé et très mousseux : cet air sera fondamental pour donner le bon élan au gâteau pendant la cuisson.
Tamisez la farine avec la levure et commencez à l’incorporer au mélange. Le truc pour une pâte lisse est d’alterner les poudres avec le lait et le beurre fondu (laissé tiédir). Cet équilibre entre beurre et lait donne au gâteau ce parfum inimitable de pâtisserie maison qui remplira toute votre cuisine.
Ajoutez le zeste râpé d’un citron bio (ou l’extrait de vanille) et une pincée de sel. Travaillez bien la pâte : elle doit être homogène et crémeuse. Si vous voyez qu’elle est trop compacte, ajoutez un dernier filet de lait pour l’assouplir, comme le suggérait la vieille note sur le livre de recettes.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et faites cuire au four statique à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Une fois prêt et bien doré en surface, laissez-le refroidir complètement. La touche finale, comme on le voit sur la photo, est un généreux nuage de sucre glace qui le rend irrésistible au premier regard.
Variantes Conseils et Conservation
Pépites de chocolat: Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la pâte finale. N’oubliez pas de les fariner légèrement pour qu’elles ne tombent pas au fond.
Cœur de confiture: Avant d’enfourner, versez la moitié de la pâte, ajoutez quelques cuillerées de votre confiture préférée (celle d’abricots est excellente) et couvrez avec le reste de la pâte.
Au parfum de liqueur: Pour une touche encore plus années 80, remplacez une partie du lait par une cuillère de Sassolino ou de liqueur d’anis.
Au parfum de liqueur: Pour une touche encore plus années 80, remplacez une partie du lait par une cuillère de Sassolino ou de liqueur d’anis.
Le secret de la mousse: Ne soyez pas pressé lors de la première étape. Monter les œufs avec le sucre pendant au moins 5-8 minutes est ce qui permettra au gâteau de grandir haut et uniforme, malgré la pâte plus lourde par rapport à un gâteau éponge.
Beurre tiède, pas bouillant: Lorsque vous faites fondre le beurre, laissez-le reposer quelques minutes avant de l’ajouter aux œufs. Si vous le versez bouillant, vous risquez de « casser » le mélange d’œufs et de ruiner la levée.
La bonne farine: Pour cette recette, l’idéal est une farine 00 faible (celle classique pour gâteaux). Si vous souhaitez une touche plus rustique, vous pouvez remplacer 50g de farine 00 par de la farine de riz : elle la rendra encore plus friable.
Le truc du lait: Comme écrit dans le vieux livre de recettes, la pâte doit être fluide mais consistante. Si vous voyez qu’elle « a du mal » à descendre de la cuillère, ajoutez une cuillère de lait à la fois jusqu’à ce que vous voyiez qu’elle tombe en ruban.
Le truc du lait: Comme écrit dans le vieux livre de recettes, la pâte doit être fluide mais consistante. Si vous voyez qu’elle « a du mal » à descendre de la cuillère, ajoutez une cuillère de lait à la fois jusqu’à ce que vous voyiez qu’elle tombe en ruban.
À température ambiante: Elle se conserve croustillante pendant 3-4 jours sous une cloche de verre ou dans un contenant hermétique.
Le truc pour le trempage: Si au bout du troisième jour elle devait légèrement durcir, c’est encore meilleur ! Trempée dans le lait chaud, elle retrouvera toute sa douceur.
Le truc pour le trempage: Si au bout du troisième jour elle devait légèrement durcir, c’est encore meilleur ! Trempée dans le lait chaud, elle retrouvera toute sa douceur.
Le truc pour le trempage: Si au bout du troisième jour elle devait légèrement durcir, c’est encore meilleur ! Trempée dans le lait chaud, elle retrouvera toute sa douceur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par 100 ml d’huile de graines,
Pourquoi le gâteau est-il devenu trop dense ?
Il a probablement été cuit quelques minutes de trop ou la pâte était trop sèche. Rappelez-vous le conseil : si la pâte est compacte, ajoutez toujours un filet de lait avant d’enfourner.
Puis-je utiliser un moule à gâteau classique ?
Certainement, vous pouvez utiliser un moule à gâteau classique de 22 cm, mais la forme de gâteau garantit une cuisson plus uniforme pour ce type de pâte rustique.
