Il existe des recettes qui sentent déjà la maison avant même de les enfourner. Ce gâteau de petit-déjeuner de grand-mère en fait partie : je l’ai retrouvé en feuilletant un vieux livre de recettes jauni des années 80 et pour moi, il reste le « Gâteau de mon Papa ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, c’est le classique gâteau d’autrefois : une texture ferme et une croûte dorée qui invite immédiatement à la dégustation. Il est loin des gâteaux modernes trop spongieux ; celui-ci est né pour une seule raison : être plongé dans du lait froid ou du café, comme on le faisait autrefois.
Si vous cherchez des desserts pour le petit-déjeuner, essayez le gâteau au yaourt, le gâteau à la ricotta, le gâteau au chocolat sans beurre, lait et œufs ou encore le gâteau au lait chaud.
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AUTRES GÂTEAUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau de petit-déjeuner de grand-mère
- 2 Œufs
- 500 g Farine 00
- 200 g Sucre
- 125 g Beurre
- 220 ml Lait
- 1 pincée Sel
- 1 Zeste de citron (ou extrait de vanille)
- 1 sachet Levure chimique
Outils pour la préparation du gâteau
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- Fouet électrique
- Moule pour gâteau 24 cm
- Fouets à main
Préparation du gâteau de petit-déjeuner
Le secret de ce gâteau réside dans le travail des œufs entiers avec le sucre. Comme montré dans la série de photos, nous utilisons des ingrédients simples et authentiques. Travaillez le mélange avec des fouets électriques jusqu’à ce qu’il devienne clair, gonflé et très mousseux : cet air sera essentiel pour donner la bonne poussée au gâteau pendant la cuisson.
Tamisez la farine avec la levure et commencez à l’incorporer au mélange. Le truc pour une pâte lisse est d’alterner les poudres avec le lait et le beurre fondu (laissé tiédir). Cet équilibre entre beurre et lait donne au gâteau ce parfum inimitable de pâtisserie maison qui remplira toute votre cuisine.
Ajoutez le zeste râpé d’un citron bio (ou l’extrait de vanille) et une pincée de sel. Travaillez bien la pâte : elle doit être homogène et crémeuse. Si vous remarquez qu’elle est trop compacte, ajoutez un dernier filet de lait pour l’adoucir, comme le suggérait la vieille note sur le livre de recettes.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et faites cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Une fois prêt et bien doré en surface, laissez-le refroidir complètement. La touche finale, comme on le voit sur la photo, est un généreux nuage de sucre glace qui le rend irrésistible au premier regard.
Variantes Conseils et Conservation
Pépites de chocolat : Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la pâte finale. N’oubliez pas de les fariner légèrement pour qu’elles ne coulent pas.
Cœur de confiture : Avant de cuire, versez la moitié de la pâte, ajoutez quelques cuillerées de votre confiture préférée (excellente celle d’abricots) et couvrez avec le reste de la pâte.
Parfum de liqueur : Pour une touche encore plus années 80, remplacez une partie du lait par une cuillère de Sassolino ou de liqueur à l’anis.
Parfum de liqueur : Pour une touche encore plus années 80, remplacez une partie du lait par une cuillère de Sassolino ou de liqueur à l’anis.
Le secret de la mousse : Ne soyez pas pressé au premier passage. Monter les œufs avec le sucre pendant au moins 5-8 minutes est ce qui permettra au gâteau de grandir haut et uniforme, malgré le fait que la pâte soit plus lourde qu’un génoise.
Beurre tiède, pas bouillant : Lorsque vous faites fondre le beurre, laissez-le reposer quelques minutes avant de l’ajouter aux œufs. Si vous le versez bouillant, vous risquez de « dégrader » la mousse d’œufs et de gâcher la levée.
La farine idéale : Pour cette recette, l’idéal est une farine 00 faible (la classique pour les desserts). Si vous voulez une touche plus rustique, vous pouvez remplacer 50g de farine 00 par de la farine de riz : cela la rendra encore plus friable.
Le truc du lait : Comme écrit dans le vieux livre de recettes, la pâte doit être fluide mais épaisse. Si vous voyez qu’elle « a du mal » à descendre de la cuillère, ajoutez une cuillère de lait à la fois jusqu’à ce que vous voyez qu’elle tombe en ruban.
Le truc du lait : Comme écrit dans le vieux livre de recettes, la pâte doit être fluide mais épaisse. Si vous voyez qu’elle « a du mal » à descendre de la cuillère, ajoutez une cuillère de lait à la fois jusqu’à ce que vous voyez qu’elle tombe en ruban.
À température ambiante : Il se conserve frais pendant 3-4 jours sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Le truc pour tremper : Si après le troisième jour il devait durcir légèrement, c’est encore meilleur ! Trempé dans du lait chaud, il retrouvera toute sa tendresse.
Le truc pour tremper : Si après le troisième jour il devait durcir légèrement, c’est encore meilleur ! Trempé dans du lait chaud, il retrouvera toute sa tendresse.
Le truc pour tremper : Si après le troisième jour il devait durcir légèrement, c’est encore meilleur ! Trempé dans du lait chaud, il retrouvera toute sa tendresse.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par 100ml d’huile de tournesol, mais gardez à l’esprit que le beurre fondu est ce qui donne à ce gâteau ce goût rustique et cette texture parfaite pour tremper que vous voyez sur la photo.
Pourquoi le gâteau est-il trop dense ?
Il a probablement été cuit trop longtemps ou la pâte était trop sèche. Rappelez-vous le conseil : si la pâte est compacte, ajoutez toujours un filet de lait avant de la cuire.
Puis-je utiliser un moule à gâteau classique ?
Certainement, vous pouvez utiliser un moule à gâteau classique de 22 cm, mais la forme de gâteau garantit une cuisson plus uniforme pour ce type de pâte rustique.
