Le Gâteau froid aux Pavesini et café est le dessert idéal pour ceux qui cherchent une gourmandise sans devoir allumer le four. Ce dessert à la cuillère combine la légèreté des biscuits avec une garniture veloutée et intense, parfait pour clore en beauté un déjeuner ou un dîner entre amis. Préparer ce dessert est très simple et, grâce à l’utilisation du lait concentré et du café soluble, vous obtiendrez une consistance veloutée qui séduira tous les amateurs de goût moka, tout en maintenant un style raffiné et irrésistible typique de votre blog végétarien.
Des desserts délicieux au café sont le cremino au café marbré à la nutella, crème 5 minutes mascarpone et café, gâteau très crémeux au café ou encore les truffes au café et chocolat blanc.
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AUTRES DESSERTS AVEC LES PAVESINI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation du gâteau froid de Pavesini au café
- 6 sachets pavesini
- 250 g mascarpone
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 20 g eau
- 2 cuillères à café café soluble
- 150 g lait concentré
- 50 ml café
Outils
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- Fouets électriques
- Plat à gratin 24 x 14
Préparation du Gâteau froid aux Pavesini et café
Pour commencer, portez attention à la partie aromatique qui donnera du caractère au dessert : faites fondre les deux cuillères à café de café soluble dans l’eau chaude et laissez-le refroidir complètement. Une fois froid, mélangez-le avec le lait concentré. Cette étape technique est essentielle pour obtenir une saveur moka intense et uniforme, qui se répartira parfaitement dans la garniture de votre Gâteau froid, évitant les désagréables grumeaux de poudre de café.
Dans un grand bol, montez la crème fraîche avec le mascarpone, en veillant à ce qu’ils soient bien froids du réfrigérateur pour garantir une mousse dense et stable. Lorsque le mélange est bien ferme, commencez à incorporer le mélange de lait concentré et café en filet, en continuant de travailler avec les fouets électriques. À ce stade, il semblera que la crème devienne liquide : ne vous arrêtez pas et continuez à fouetter avec patience jusqu’à ce que la masse redevienne ferme et veloutée.
Passons maintenant à la composition du dessert : tapissez un plat à gratin de film plastique et créez une base et les bords avec les Pavesini, en les trempant rapidement dans le café de la moka. Versez la moitié de la crème obtenue et égalisez-la avec soin. Poursuivez avec une deuxième couche de biscuits trempés et couvrez avec le reste de la garniture, en fermant enfin le Gâteau avec une dernière couche de biscuits. L’imbibage doit être rapide pour maintenir la structure du dessert sans le rendre trop mou.
La dernière étape nécessite juste un peu d’attente : placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures. Ce temps de repos technique permet à la crème de se stabiliser et aux biscuits d’absorber l’humidité nécessaire. Une fois prêt, renversez délicatement le Gâteau froid aux Pavesini et café sur un plat de service, retirez le film plastique et saupoudrez la surface d’un généreux cacao amer en poudre. Servez le dessert bien froid pour en exalter toute la onctuosité.
Conseils pour un résultat parfait
La règle du froid : Pour obtenir une crème ferme et stable dans votre Gâteau froid aux Pavesini et café, il ne suffit pas que la crème et le mascarpone soient froids. Je vous conseille de placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes également le bol (de préférence en métal ou en verre) et les fouets électriques. Cette petite astuce technique évitera que la graisse de la crème ne se réchauffe par friction, empêchant la crème de « retomber ».
Imbibage millimétrique : Les Pavesini sont des biscuits très poreux mais fins. Lorsque vous les immergez dans le café pour le Gâteau moka, faites un mouvement « dedans-dehors » très rapide (moins d’une seconde). S’ils sont trop imbibés, ils libéreront du liquide dans la crème compromettant la tenue du dessert une fois retourné.
Le choix du café : Pour un arôme professionnel, utilisez un café de la moka serré et de bonne qualité. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur : utiliser du café chaud ferait fondre instantanément les Pavesini et ferait retomber la crème au contact.
Variantes créatives
Version « Mocha » au chocolat : Vous pouvez enrichir la garniture du Gâteau froid aux Pavesini et café en ajoutant 50 g de chocolat noir fondu (et laissé tiédir) directement dans le lait concentré avant de l’incorporer à la crème. Vous obtiendrez un goût encore plus profond et gourmand.
Gâteau froid aux Pavesini et café croquant : Si vous aimez le contraste de textures, insérez entre les deux couches de crème une poignée de noisettes grillées hachées ou des fèves de cacao. La note « croquante » équilibrera parfaitement la douceur du mascarpone.
Remplacement du lait concentré : Si vous ne le trouvez pas ou préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer par 150 g de yaourt grec égoutté (très épais) et 60 g de sucre glace. La consistance sera légèrement plus acidulée et fraîche, mais tout aussi bonne pour votre gâteau.
Conservation et planification
Au réfrigérateur : se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3-4 jours. Assurez-vous de le garder bien couvert avec du film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments (la graisse du mascarpone est très sensible à cela).
Au congélateur (Gâteau glacé) : Cette recette est parfaite pour être transformée en un dessert semi-froid. Vous pouvez le garder au congélateur jusqu’à 2 semaines. Dans ce cas, je vous conseille de sortir le Gâteau froid environ 20-30 minutes avant de le servir, afin qu’il retrouve sa caractéristique crémeuse à la découpe.
Maturation des saveurs : Je vous recommande vivement de préparer le Gâteau froid au café avec au moins 6-8 heures d’avance, ou mieux encore la veille. Le repos prolongé permet aux Pavesini de se fusionner parfaitement avec la crème, rendant le dessert facile à couper sans qu’il ne se défasse.
À vous de jouer !
Le Gâteau froid aux Pavesini et café est un classique qui ne lasse jamais, mais avec ces astuces techniques, il deviendra la pièce maîtresse de votre répertoire. Il est frais, rapide et d’un grand impact visuel. Et vous, avez-vous un secret pour rendre les desserts au café encore plus spéciaux ? Écrivez-le-moi dans les commentaires et si vous refaites la recette, taggez-moi dans vos stories, j’ai hâte de voir le résultat !
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la crème de mon Gâteau est-elle restée trop molle ?
Cela peut arriver si la crème et le mascarpone n’étaient pas assez froids ou si le lait concentré a été ajouté trop rapidement. N’oubliez pas de monter le mélange avec patience : la crème doit avoir la consistance d’une mousse dense avant d’être étalée sur les biscuits.
Que puis-je utiliser à la place du café de la moka pour l’imbibage ?
Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez tremper les biscuits dans un mélange de lait et une cuillère à café de cacao, ou utiliser du café d’orge pour une version sans caféine adaptée même aux plus petits.
Le gâteau s’est cassé en le retournant, pourquoi ?
Le secret pour une extraction parfaite du Gâteau froid est le temps de repos et l’utilisation du film plastique. Assurez-vous que le dessert est resté au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la structure se soit solidifiée correctement et tirez délicatement les bords du film pendant l’opération.
Puis-je décorer le Gâteau froid aux Pavesini avec de la crème chantilly ?
Bien sûr ! Si vous voulez le rendre encore plus spectaculaire, vous pouvez ajouter des rosettes de crème chantilly sur la couche de cacao amer juste avant de le servir.
