Le gâteau matelassé est un dessert qui séduit au premier regard grâce à sa surface brodée particulière. Le nom vient de l’effet visuel créé par la crème pâtissière qui, en s’enfonçant légèrement dans la pâte au cacao pendant la cuisson, dessine un motif géométrique semblable à celui d’un doux matelassage.
C’est une recette végétarienne parfaite pour ceux qui veulent apporter à table quelque chose d’original mais facile à réaliser. Pas de beurre nécessaire : l’huile végétale et le yaourt (optionnel ou remplacé par le lait) garantissent une base moelleuse et humide, idéale pour accueillir la richesse de la crème à la vanille.
Si vous aimez les gâteaux au cacao, essayez le ciambellone au yaourt et au chocolat, le gâteau au chocolat sans beurre, lait et œufs, le crazy cake au chocolat ou encore le gâteau au chocolat.
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AUTRES DESSERTS À LA CRÈME
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau matelassé au cacao et à la crème
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 50 g amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 200 g farine 00
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 100 ml lait entier
- 60 g huile végétale
- Demi sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils pour la préparation du gâteau matelassé au cacao
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- 1 Fouet à main
- 1 Moule 20x 25
- 1 Poche à douille
Étapes pour la préparation du gâteau matelassé au cacao et à la crème
Commencez par la garniture : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez l’amidon de maïs et versez le lait en filet en mélangeant avec un fouet. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce que la crème pâtissière soit bien ferme et épaisse. Cela est essentiel pour que le dessin reste défini. Couvrez avec un film plastique au contact et laissez refroidir.
Dans un grand bol, travaillez les œufs avec le sucre en utilisant un fouet à main. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour incorporer les liquides : cette base légère permettra au gâteau de lever correctement autour de la décoration.
Ajoutez au mélange la farine 00, le cacao en poudre et la levure préalablement tamisés. Ajoutez une pincée de sel et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux. Versez le tout dans un moule rectangulaire ou carré (pour mettre en valeur l’effet matelassé) recouvert de papier sulfurisé humide et essoré.
Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Dessinez des lignes diagonales parallèles sur toute la surface, puis répétez l’opération dans l’autre sens pour former des losanges. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 40 minutes. Le gâteau lèvera entre les lignes de crème, créant l’effet bombé typique du matelassage.
Conseils pour un résultat parfait
Précision du dessin : Pour un « matelassé » parfait, essayez de garder une pression constante sur la poche à douille pendant que vous dessinez les lignes.
Refroidissement : Ne démoulez pas le gâteau tant qu’il n’est pas complètement froid ; la crème a besoin de temps pour se stabiliser et ne pas couler.
Moule idéal : Un moule rectangulaire aide à rendre le dessin géométrique encore plus semblable à un véritable tissu matelassé.
Variantes
Losanges blancs et noirs : Vous pouvez inverser les couleurs en préparant une base claire à la vanille et une crème pâtissière au cacao.
Touches de confiture : Ajoutez un point de confiture d’abricot ou de framboise à l’intersection des lignes de crème pour une touche de couleur et d’acidité.
Grains de sucre : Saupoudrez seulement les losanges de pâte avec des grains de sucre avant d’enfourner pour un contraste de textures.
Conservation
Au réfrigérateur : Étant un dessert fourré à la crème, il doit être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 2-3 jours.
Service : Sortez-le à température ambiante au moins 15 minutes avant de le servir pour rehausser la douceur de la base au cacao.
À vous de jouer !
Le gâteau matelassé est l’un de ces desserts qui offre de grandes satisfactions avec le minimum d’effort. Il est parfait à servir coupé en carrés, révélant toute sa crémeuse intérieure.
Préférez-vous la version classique ou aimez-vous expérimenter avec différentes couleurs pour la crème ? Faites-le moi savoir dans les commentaires et, si vous l’essayez, n’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux!
FAQ (Questions et Réponses)
La crème est tombée au fond, que s’est-il passé ?
Si la crème se retrouve au fond, probablement que la pâte était trop peu dense ou que la crème était encore trop chaude lorsque vous avez décoré.
Puis-je utiliser du sucre glace pour terminer ?
Certainement, une légère poudre de sucre glace accentuera encore plus les reliefs du « matelassé ».
Puis-je utiliser une crème déjà prête ?
Oui, mais assurez-vous qu’elle soit très ferme, sinon le dessin disparaîtra pendant la levée au four.
