Le gâteau nuage ultra moelleux est le dessert qui évoque le plus pour moi la chaleur du foyer. Dans mon carnet de recettes préféré, je l’appelle affectueusement « Nene », un nom qui renferme des souvenirs et des émotions, mais qui décrit techniquement le gâteau le plus haut et spongieux que vous puissiez préparer. Ce gâteau sans lait ni beurre est la solution parfaite pour ceux qui recherchent un dessert très léger, idéal pour ceux qui souffrent d’intolérances ou qui souhaitent simplement un petit-déjeuner sain qui fond en bouche.
Le secret de son incroyable texture réside dans le travail des œufs et l’utilisation de la fécule, qui le rendent haut et moelleux comme un nuage. Découvrons ensemble comment préparer ce gâteau léger, une recette simple et authentique qui séduira tout le monde dès la première bouchée. Si vous aimez les gâteaux et les couronnes, essayez le gâteau du bar, le gâteau à la crème, le gâteau au lait ou le gâteau au citron.
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Si vous aimez les gâteaux couronnes, je vous laisse quelques recettes délicieuses !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau nuage ultra moelleux
- 6 Œufs
- 125 g Fécule de pommes de terre
- 125 g Farine 00
- 250 g Sucre
- 6 cuillères à soupe Huile de graines
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils pour la préparation du gâteau nuage
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- Fouet électrique
- 1 Moule à couronnes 24 cm diamètre
Préparation du gâteau nuage
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajoutez l’huile de graines et la vanille en filet tout en continuant de mélanger. Ensuite, incorporez petit à petit la farine et la fécule de pommes de terre tamisées avec la levure, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajoutez l’huile de graines et la vanille en filet tout en continuant de mélanger. Ensuite, incorporez petit à petit la farine et la fécule de pommes de terre tamisées avec la levure, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
Maintenant, incorporez les blancs d’œufs montés en neige au mélange de jaunes et de farine. Faites-le très délicatement, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas démonter l’air incorporé. Versez la pâte dans le moule beurré et fariné et cuisez au four statique à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Avant de démouler, vérifiez toujours la cuisson avec le test du cure-dents.
Variantes, Conseils et Conservation
Variantes gourmandes
Même si la version classique est imbattable, voici comment personnaliser cette base :
Version au cacao : Remplacez 30g de farine par autant de cacao amer en poudre (bien le tamiser avec la fécule). Vous obtiendrez un nuage au chocolat léger.
Parfum d’agrumes : En plus de la vanille, ajoutez le zeste râpé d’un citron et d’une orange. L’absence de lait accentuera le parfum des fruits.
Avec des pépites de chocolat : Si vous souhaitez ajouter des pépites, farinez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte à la fin ; cela évitera qu’elles tombent toutes au fond car la pâte est très mousseuse.
Conseils pour un résultat garanti
Température des ingrédients : Utilisez des œufs à température ambiante. Les blancs monteront plus facilement et les jaunes deviendront crémeux en moitié moins de temps.
Le test du cure-dents : Comme il s’agit d’un gâteau très haut et humide, insérez le cure-dents jusqu’au fond au centre du gâteau. Il doit sortir complètement sec. Si vous voyez que la surface brunit trop mais que l’intérieur est encore cru, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Le bon moule : Pour cette dose de 6 œufs, l’idéal est un moule à couronne de 24 ou 26 cm. Si vous en utilisez un plus petit, le gâteau gonflera énormément et risque de « déborder ».
Conservation
Le Gâteau Nuage se conserve incroyablement bien justement parce qu’il ne contient pas de beurre :
À température ambiante : Placez-le sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Il conservera son humidité et sa douceur pendant 3-4 jours.
Au congélateur : Vous pouvez aussi le couper en tranches et les congeler individuellement. Il vous suffira d’en sortir une la veille pour avoir un petit-déjeuner comme fraîchement cuit le lendemain matin.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon gâteau nuage s’est-il affaissé ?
Cela arrive souvent à cause d’un choc thermique. Laissez-le reposer dans le four éteint avec la porte légèrement entrebâillée pendant 5 minutes avant de le sortir.
Puis-je remplacer la fécule de pommes de terre ?
La fécule est ce qui rend le gâteau « nuage ». Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’amidon de maïs (maïzena), mais la fécule garantit une douceur supérieure.
Comment le conserver ?
Grâce à l’absence de beurre, ce gâteau se conserve humide et moelleux pendant 3-4 jours sous une cloche en verre.
