Aujourd’hui, je vous emmène au cœur de la tradition avec un dessert qui enchante par sa particularité : le Gâteau Portugais, connu de beaucoup comme la Tarte de Bénévent. Ne vous laissez pas tromper par le nom, ce gâteau est bien italien et doit son arôme inconfondable au célèbre liqueur Strega.
La magie opère au four : les savoiardi, immergés dans une crème veloutée au lait, remontent à la surface créant une couche moelleuse qui contraste avec le croquant de la pâte. C’est un dessert ancien, élégant et parfait pour ceux qui aiment les saveurs d’autrefois. Préparons-la ensemble ! Si tu aimes les tartes, essaie la tarte à la confiture, la tarte à la crème de citron, la tarte à la crème de lait ou la tarte avec pâte sablée.
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AUTRES TARTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau portugais ou tarte de Bénévent
- 300 g farine 00
- 120 g sucre glace
- 150 g beurre
- 50 g jaunes d'œufs
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 550 g lait
- 3 œufs
- 150 g sucre
- Demi zeste de citron
- 4 cuillères liqueur Strega
- 120 g savoiardi
Outils
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- Moule à tarte 24-26 cm
- Fouets à main
Étapes pour la préparation de la tarte de Bénévent
Dans un bol, placez le beurre froid en morceaux avec la farine tamisée. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre glace, les jaunes d’œufs, la pincée de sel et la vanille. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cette crème est très simple : chauffez le lait sans le porter à ébullition (vous pouvez utiliser le micro-ondes). Dans un bol séparé, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main. Ajoutez le lait tiède, le liqueur Strega et le zeste de citron râpé. Mélangez bien et laissez tiédir.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tapissez un moule à tarte, éliminez l’excédent sur les bords et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les savoiardi au fond en épi (ou en rayons). Versez délicatement la crème sur les biscuits. Ne vous inquiétez pas si les savoiardi commencent à flotter : c’est exactement ce qui doit se passer !
Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 45 minutes. La crème épaissira et les savoiardi deviendront dorés. Une fois sortie du four, laissez refroidir complètement la tarte dans le moule avant de la démouler : c’est une étape cruciale pour ne pas la casser.
Conseils
Le repos de la pâte : Ne sautez pas les 30 minutes au frigo. Le beurre doit redevenir froid pour que la pâte ne s’effrite pas et garde une forme parfaite pendant la cuisson.
La température du lait : Chauffez le lait au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher mais pas bouillant. S’il est trop chaud, il risque de cuire les œufs instantanément, créant des grumeaux dans le mélange liquide.
Le truc du refroidissement : Cette tarte est très délicate juste sortie du four. Laissez-la refroidir complètement dans le moule avant de la transférer sur le plat de service, sinon la base humide pourrait céder.
Variantes gourmandes
Pépites de chocolat : Pour une version plus gourmande, vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat noir sur les savoiardi avant de verser la crème.
Alternative au liqueur : Si vous n’avez pas de Strega, vous pouvez utiliser du liqueur d’anis ou du Marasquin, mais gardez à l’esprit que le Strega est l’ingrédient qui donne la couleur jaune typique et l’arôme de Bénévent.
Parfum d’orange : Si vous préférez une saveur plus hivernale, remplacez le zeste de citron par celui d’une orange bio.
Conservation
Au réfrigérateur : Étant une tarte à base d’œufs et de lait, elle doit être conservée au réfrigérateur. Elle se conserve parfaitement pendant 3 jours, sous une cloche en verre ou sous un film plastique.
Service : Je te conseille de la sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir. De cette façon, la pâte redeviendra friable et les arômes du liqueur se libéreront au mieux.
Congélation : Je déconseille de congeler cette tarte en raison de la consistance de la crème et des savoiardi imbibés, qui perdraient leur structure typique.
À vous de jouer
J’espère que ce Gâteau Portugais vous séduira dès la première bouchée comme cela a été le cas pour moi ! C’est un dessert qui sent bon la maison, les traditions et les choses faites avec soin.
Si vous le préparez, n’oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux : j’adore voir vos tartes dorées ! Et vous, connaissiez-vous déjà ce ‘pasticcio’ de Bénévent ou est-ce votre première fois ? Dites-le-moi dans les commentaires, parlons-en ensemble !
Les questions les plus fréquentes
Pourquoi les savoiardi flottent-ils ?
C’est tout à fait normal ! Les savoiardi sont légers et pleins d’air ; en versant la crème liquide, ils remonteront à la surface. Au four, ils deviendront une sorte de génoise moelleuse intégrée dans la crème.
Puis-je utiliser les savoiardi sardes (ceux moelleux) ?
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des savoiardi classiques secs, car ils absorbent mieux le liquide sans se désintégrer complètement pendant les 45 minutes de cuisson.
La crème reste-t-elle trop liquide ?
Si, à la fin des 45 minutes, la crème vous semble encore très tremblotante, ne vous inquiétez pas : en refroidissant, elle se raffermira grâce aux œufs, prenant la consistance d’un flan ferme.
Dois-je tremper les savoiardi avant ?
Non, ce n’est pas nécessaire. C’est la crème elle-même qui les imbibera parfaitement pendant la cuisson au four.
