Si vous cherchez un dessert qui allie tradition et élégance maximale, le Gâteau tiramisù avec pavesini est la solution parfaite pour épater vos invités. Cette version revisitée du classique dessert à la cuillère n’est pas seulement une délice pour le palais, mais aussi un véritable spectacle pour les yeux grâce à sa structure en pavé. Grâce à la combinaison de la crème au mascarpone veloutée et de la légèreté des pavesini imbibés de café, vous obtiendrez un Gâteau tiramisù avec pavesini à la consistance impeccable, idéal à servir en fin de repas ou pour une occasion spéciale.
Si vous aimez les desserts avec les pavesini, essayez le gâteau froid de pavesini paradiso, le gâteau pavesini vanille et chocolat, le gâteau de pavesini aux fruits rouges ou le tiramisù roulé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du Gâteau tiramisù avec pavesini
- 6 sachets pavesini
- 80 g jaunes d’œufs (en brique)
- 100 g sucre
- 200 g crème fraîche liquide
- 500 g mascarpone
- q.s. cacao amer en poudre
- 50 ml café
Outils
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- Fouets électriques
- Plat à gratin
Étapes pour la préparation du Gâteau tiramisù avec pavesini
Pour commencer, préparez le café et laissez-le refroidir complètement dans un grand bol. Pendant ce temps, concentrez-vous sur la base de la garniture : battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Dans un autre bol, travaillez le mascarpone pour le rendre mou et incorporez-le aux jaunes d’œufs, en continuant de battre jusqu’à obtenir une mousse homogène et sans grumeaux. Cette étape assure la stabilité nécessaire pour la forme du gâteau.
La deuxième étape technique essentielle concerne la crème fraîche liquide. Pour la monter à la perfection, assurez-vous qu’elle soit bien froide du réfrigérateur, tout comme le bol que vous utiliserez. Une fois montée en neige ferme, incorporez-la délicatement à la crème de mascarpone et jaunes d’œufs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour ne pas dégonfler le mélange : cette technique de mélange est le secret pour obtenir une consistance aérée mais soutenue, typique d’un Gâteau tiramisù avec pavesini professionnel.
Tapissez un plat à gratin de film plastique (cela facilitera l’extraction finale) et saupoudrez le fond de cacao amer. Créez la base et les bords du gâteau en utilisant les pavesini, en les trempant légèrement et rapidement dans le café froid pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Versez la moitié de la crème au mascarpone en lissant bien et saupoudrez d’autre cacao. Couvrez avec le reste de la crème et fermez le dessert avec une dernière couche de pavesini légèrement imbibés, qui serviront de base une fois le gâteau renversé.
Après avoir complété les couches, scellez la surface et placez le plat au réfrigérateur pendant au moins deux heures (meilleur si toute la nuit). Le repos au froid est essentiel pour permettre à la crème au mascarpone de se stabiliser et aux saveurs de se fondre parfaitement. Une fois le temps écoulé, retournez délicatement le plat sur un plat de service ou une planche à découper, enlevez le film plastique et terminez par une dernière couche de cacao amer en poudre avant de servir votre création à table.
Conseils pour un résultat parfait
Crème et bol froids: Pour un montage rapide et stable, placez les fouets et le bol au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer à travailler la crème.
Utilisation des jaunes d’œufs en brique: Utiliser les jaunes pasteurisés en brique assure une sécurité alimentaire maximale, car c’est un dessert qui ne nécessite pas de cuisson des œufs.
Trempage rapide: Les pavesini sont très poreux; plongez-les dans le café pour un seul instant pour éviter que la structure du gâteau ne cède une fois démoulée.
Variantes créatives
Version aux fruits des bois: Remplacez le café par un sirop de lait et fraises et ajoutez des fruits des bois frais entre les couches de crème.
Toucher croquant: Insérez des pépites de chocolat noir à l’intérieur de la crème au mascarpone pour créer un agréable contraste de textures.
Arôme de liqueur: Ajoutez une cuillère à café de Marsala ou de liqueur de café à la trempe pour une saveur plus adulte et intense.
Conservation et planification
Au réfrigérateur: Le Gâteau tiramisù avec pavesini se conserve parfaitement 2-3 jours, fermé dans un récipient hermétique ou couvert de film plastique.
Au congélateur: Vous pouvez congeler le gâteau et le consommer comme un semifreddo, en veillant à le laisser à température ambiante pendant environ 15-20 minutes avant de le servir.
Planification: C’est le dessert idéal à préparer la veille, car un long repos améliore considérablement la tenue et le goût.
À vous de jouer!
Le Gâteau tiramisù avec pavesini est le classique qui met tout le monde d’accord, parfait pour ceux qui aiment les desserts crémeux mais recherchent une présentation différente de la normale. Et vous, comment préférez-vous imbiber les pavesini? Êtes-vous un puriste du café amer ou aimez-vous ajouter une touche de sucre ou de liqueur? Dites-le-moi dans les commentaires, votre opinion est essentielle pour notre communauté!
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne trouve pas les jaunes d’œufs en brique ?
Vous pouvez les pasteuriser ainsi ou utiliser des œufs très frais.
Puis-je utiliser des biscuits cuillère à la place des pavesini?
Oui, mais gardez à l’esprit que les biscuits cuillère prennent plus de place; vous devrez donc bien ajuster les doses de crème et le plat à gratin.
Pourquoi ma crème est-elle trop liquide?
Assurez-vous de ne pas avoir mélangé trop rapidement lorsque vous avez ajouté la crème et que le mascarpone n’a pas été travaillé excessivement à température ambiante.
Que puis-je utiliser à la place du café?
Pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas la caféine, l’orge ou le lait et cacao sont d’excellentes alternatives pour la trempe.
