Un plat absolument délicieux, les gnocchis fondants au four sont irrésistibles. La délicatesse et la douceur des gnocchis de pommes de terre avec la saveur intense du ragù, la crémeux de la béchamel et le fromage fondant rendent ce plat vraiment extraordinaire. J’ai utilisé un ragù végétal tout aussi savoureux que le classique. Il ne nous reste plus qu’à retrousser nos manches et préparer ensemble les gnocchis fondants au four.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les gnocchis fondants au four
- 1 kg pommes de terre pour gnocchis
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- q.s. sel
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 250 g flocons de soja
- 800 ml purée de tomates
- q.s. sel et poivre
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 800 ml lait
- 80 g farine 00
- 80 g beurre
- q.s. sel poivre noix de muscade
- 300 g scamorza
- 30 g Grana Padano DOP
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- Casserole
- Plat à gratin
Préparation des gnocchis fondants au four
Lavez bien vos pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant environ 40′, mais cela dépend beaucoup de la taille des pommes de terre. Piquez-les avec une fourchette au centre, elles doivent être tendres pour comprendre leur degré de cuisson. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les. Sur un plan de travail, mettez la farine et passez les pommes de terre avec un presse-purée pour qu’elles refroidissent. Salez-les et, avec une fourchette, mélangez les pommes de terre à la farine et à l’œuf. Travaillez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et douce. Farinez encore la planche à pâtisserie, prélevez de petites portions de pâte, avec les mains faites des rouleaux longs, que vous couperez avec un couteau à la taille désirée et laissez-les directement sur la farine.
Préparez le ragù : Émincez le céleri, la carotte et l’oignon. Faites revenir quelques minutes avec l’huile. Ajoutez les flocons de soja après les avoir trempés 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttés et pressés. Ajoutez la purée de tomates. Salez et poivrez et faites cuire au moins deux heures.
Préparez la béchamel en faisant griller la farine avec le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait tiède, salez, poivrez, parfumez avec de la muscade. Faites cuire jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère. Coupez le fromage en cubes.
Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits, égouttez-les et assaisonnez-les avec le ragù, la béchamel et le fromage en cubes en remuant délicatement. Parsemez de fromage râpé et faites cuire au four statique à 200° pendant environ 20 minutes.
