Si tu rêves de préparer chez toi les classiques grands beignets vides que tu vois dans les vitrines des pâtisseries, voici la recette définitive. Nous ne parlons pas de simples douceurs frites, mais de véritables choux frits réalisés avec une pâte à choux parfaite, conçue pour gonfler à l’extrême dans l’huile et rester creuse à l’intérieur.
Le résultat est un beignet léger et sec, grâce à la touche de grappa dans la pâte, prêt à être rempli de crème pâtissière ou de chocolat. La technique de la poche à douille te permettra d’obtenir une forme impeccable et un développement exceptionnel à la cuisson. Voyons comment réaliser ces beignets de Carnaval (et pas seulement !) en quelques étapes techniques. D’autres douceurs de carnaval que tu peux essayer sont les beignets très rapides au yaourt, les beignets aux pommes et raisins secs, les merveilles de grand-mère ou encore les merveilles à la crème.
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AUTRES BEIGNETS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les grands beignets vides à garnir
- 300 ml Eau
- 50 g Beurre
- 50 g Sucre
- 225 g Farine T45
- 5 œufs moyens
- 1 cuillère grappa
- 1 pincée Sel
- 1 l huile pour friture
Préparation des grands beignets vides à garnir
Dans une grande casserole, mélange eau, beurre, sucre et une pincée de sel. Porte presque à ébullition et, dès que le beurre est fondu, retire du feu. Verse la farine T45 d’un coup et mélange vigoureusement jusqu’à ce que toute trace de blanc disparaisse. Remets sur feu doux et continue à cuire, en remuant énergiquement, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laisse refroidir légèrement la pâte (très important pour ne pas cuire les œufs !). Ajoute un œuf à la fois, en l’incorporant bien avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir une crème épaisse et soyeuse. À ce stade, ajoute la cuillère de grappa (ou les arômes de ton choix comme la vanille ou le zeste de citron) pour donner ce parfum inimitable.
Chauffe l’huile de friture jusqu’à 180°C. Transfère la pâte dans une poche à douille. Positionne-toi au-dessus de la casserole et fais sortir des morceaux de pâte, en les coupant avec précision. Tu verras les beignets commencer à « se développer » et à tourner sur eux-mêmes dans l’huile, gonflant jusqu’à devenir creux à l’intérieur.
Une fois dorés, égoutte les beignets sur du papier absorbant et passe-les immédiatement dans le sucre en poudre. Quand ils sont encore tièdes, utilise une poche à douille avec une longue buse pour les remplir abondamment de crème. Termine avec une pluie de sucre glace pour une touche finale digne d’une vraie pâtisserie.
Conseils
La cuisson de la farine : Quand tu ajoutes la farine aux liquides, ne te contente pas de mélanger. Cuire le mélange jusqu’à ce que tu voies une pellicule blanche au fond de la casserole ; cela signifie que l’humidité s’est évaporée correctement et que les beignets se gonfleront en créant le vide intérieur.
La température des œufs : Utilise toujours des œufs à température ambiante. Si tu les ajoutes froids du frigo, la pâte subira un choc thermique, deviendra granuleuse et ne parviendra pas à incorporer l’air nécessaire au développement en friture.
La coupe nette : Quand tu utilises la poche à douille, utilise un couteau ou des ciseaux huilés pour couper les morceaux. Une coupe nette permet à la pâte à choux frite de s’ouvrir et de se développer de manière symétrique, évitant les formes irrégulières qui resteraient crues à l’intérieur.
Contrôle de l’huile : Utilise un thermomètre. Si l’huile dépasse les 180°C, les beignets deviendront foncés à l’extérieur mais resteront humides à l’intérieur, empêchant la formation de la cavité pour la garniture.
Variantes
Aromes naturels : Si tu n’aimes pas la grappa, tu peux la remplacer par la même dose de rhum brun pour un arôme plus intense, ou utiliser exclusivement zeste d’orange et vanille pour un goût plus délicat et agrumé.
Double enrobage : Au lieu du sucre en poudre, tu peux rouler les beignets dans un mélange de sucre et cannelle pour une touche épicée qui rappelle les churros.
Garniture salée : En omettant le sucre dans la pâte et l’enrobage, ces beignets vides peuvent être garnis avec une mousse de fromage ou de la ricotta salée pour un apéritif végétarien original.
Conservation
Vides : Si tu ne les garnis pas tout de suite, les beignets se conservent dans un sac en papier pendant environ 12-18 heures. Avant de les garnir, repasse-les 2 minutes au four chaud pour leur redonner du croquant.
Garnis : Une fois remplis de crème, ils doivent être consommés dans les quelques heures. S’il en reste, conserve-les au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour, mais garde à l’esprit que la pâte à choux deviendra inévitablement plus molle à cause de l’humidité de la garniture.
Garnis : Une fois remplis de crème, ils doivent être consommés dans les quelques heures. S’il en reste, conserve-les au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour, mais garde à l’esprit que la pâte à choux deviendra inévitablement plus molle à cause de l’humidité de la garniture.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes beignets sont-ils restés pleins et lourds ?
Très probablement, tu as ajouté les œufs alors que la pâte était encore bouillante, les « cuire » avant l’heure, ou tu n’as pas respecté la dose de farine. La consistance finale doit être comme une crème épaisse qui « écrit ».
Puis-je utiliser du beurre végétal ?
Oui, mais assure-toi qu’il a un bon pourcentage de graisses. Le beurre est essentiel pour la structure élastique de la pâte à choux.
Quel est le meilleur huile pour frire ?
Je recommande fortement l’huile d’arachide : elle a un point de fumée élevé et une saveur neutre qui ne masque pas l’arôme de la grappa et du citron.
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