Cette crème, l’houmous de pois chiches, est divine et tout le monde l’aime à la maison, grands et petits, mangée avec du pain ou accompagnée de légumes grillés. Parfois, je l’utilise comme farce pour des roulades d’aubergines grillées. Ma fille aînée et moi ne mangeons pas de viande, donc nous nous amusons à essayer des recettes avec des légumineuses qui remplacent bien la viande. En fait, cette recette, la plus classique des recettes de légumineuses, plaît à tous, végétariens ou non, à servir avec des légumes frais ou des croûtons, comme entrée ou comme plat principal. J’ai pris de petits pois chiches biologiques que j’ai fait tremper pendant 12 heures dans de l’eau froide (avec une partie, j’ai ensuite préparé mon délicieux curry de pois chiches), mais rien ne vous empêche d’utiliser ceux en conserve, déjà trempés et cuits. Le résultat est tout aussi bon et nettement plus rapide. La quantité de citron et d’ail peut également être ajustée en fonction de vos goûts, donc vous pouvez en ajouter ou en retirer à votre convenance. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à préparer ensemble l’houmous de pois chiches.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de l’houmous de pois chiches
- 250 g pois chiches secs
- 1 gros citron
- 70 g tahini
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café piment en poudre
- q.s. sel
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 3 feuilles laurier
Outils
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- Autocuiseur
- Mixeurs plongeants
Préparation
Faites tremper les pois chiches après les avoir rincés et laissez reposer au moins 12 heures. Faites-les ensuite cuire dans une grande quantité d’eau avec les feuilles de laurier. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson.
Dans un bol, mettez les pois chiches égouttés avec un peu d’eau de cuisson et commencez à travailler avec un mixeur plongeant. Ajoutez le sel, le piment et un filet d’huile en continuant à mixer jusqu’à obtenir une crème.
Vous pouvez ajouter l’ail et mixer, si vous n’aimez pas les morceaux, ou bien hacher l’ail pas trop finement et l’incorporer à la crème. Servez l’houmous avec une dernière pincée de piment, le persil haché et un filet d’huile à cru.
Conservation
Vous pouvez conserver l’houmous au réfrigérateur pendant quelques jours.
