Étapes pour la préparation du kulich cruffin

• Pour commencer la préparation de ton Kulich Cruffin, mets dans le bol du robot la levure de boulanger, la farine type 0 et le lait. Commence à pétrir à vitesse moyenne-basse et, ensuite, ajoute les œufs. Continue de pétrir jusqu’à ce que les liquides soient complètement absorbés. Ce n’est qu’à ce moment-là que tu incorporeras le beurre, le sel, la vanille et le zeste d’orange râpé. Travaille la pâte avec le crochet jusqu’à obtenir un pétrissage parfaitement filant : une pâte lisse, élastique et qui se détache complètement des parois du bol. Place-la dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisse-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2-3 heures).

• Pendant que la pâte lève, travaille les 120 g de beurre pommade à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Une fois que la pâte a doublé de volume, transfère-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau, étale la pâte avec soin pour obtenir un grand carré d’environ 50×50 cm. Étale uniformément toute la surface avec la crème de beurre, puis saupoudre de sucre semoule et de pépites de chocolat (si tu le souhaites, tu peux aussi ajouter des dés d’orange confite). Ce feuilletage est le secret technique de la réussite de ton pâtisserie levée maison, car il créera la séparation entre les couches pendant la cuisson.

• Enroule délicatement le carré de pâte sur lui-même en partant d’un côté, formant un boudin étroit et régulier. Avec un couteau bien aiguisé, coupe le cylindre en deux dans le sens de la longueur, mettant à nu toutes les couches internes. Commence à enrouler une moitié sur elle-même pour former un escargot, en veillant à toujours maintenir la partie coupée vers le haut pour exposer le feuilletage. Continue en enroulant la seconde moitié sur la première, en augmentant la hauteur. Cette technique de façonnage permet aux pépites de chocolat et aux veines de beurre de s’ouvrir « en fleur » lors du développement au four, donnant au gâteau son aspect emblématique.

• Beurre généreusement le moule haut pour kulich et place-y le gâteau. Couvre de film alimentaire et laisse pousser de nouveau dans un endroit protégé pendant environ une heure à une heure et demie. Une fois que la pâte a rempli le moule, enfourne dans un four ventilé à 170 °C pendant 30 minutes, puis baisse la température à 165 °C pendant encore 30 minutes. Cette cuisson progressive garantit que le cœur du gâteau cuit parfaitement sans brûler l’extérieur. Si la surface devait trop brunir prématurément, couvre-la d’une feuille de papier aluminium. Une fois refroidi, saupoudre de sucre glace et sers ton pâtissage savoureux.