Si tu aimes les saveurs fortes et les textures enveloppantes, tu dois absolument essayer mes lasagnes au radicchio et asiago. Dans cette recette, tu découvriras comment le radicchio de Trévise, avec sa note amère caractéristique, se marie divinement avec la douceur de la béchamel faite maison et le cœur fondant de l’asiago.
C’est un premier plat végétarien riche et raffiné, parfait si tu veux impressionner tes invités lors d’un déjeuner dominical ou d’une occasion spéciale. En suivant mes étapes, tu apprendras à stratifier ces saveurs hivernales pour obtenir une croûte dorée et un intérieur très moelleux. Mettons-nous tout de suite au travail !
Si tu aimes les lasagnes, essaie les lasagnes au pesto, les lasagnes avec crêpes aux courgettes, les lasagnes à la citrouille ou encore les lasagnes au ragoût végétal.
Et s’il te reste une tranche… pas de souci : le lendemain, elles sont encore meilleures !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation des lasagnes au radicchio et asiago
- 800 ml Lait
- 80 g Beurre
- 80 g Farine 00
- q.b. sel
- q.b. noix de muscade
- 1 kg radicchio tardif ou de Trévise
- 1 oignon
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- 200 g asiago
- 40 g Parmigiano reggiano (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 150 g Lasagnes aux œufs
Outils
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- Casserole
- Fouet
- Plat à gratin
Préparation des lasagnes avec radicchio et asiago
Commence par préparer la base crémeuse. Fais griller la farine avec le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Ajoute le lait chaud petit à petit, en remuant énergiquement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonne avec sel et noix de muscade et continue la cuisson, toujours en remuant, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Lave et coupe le radicchio en morceaux, en éliminant la partie de la racine. Hache grossièrement l’oignon et fais-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile. Ajoute le radicchio à l’oignon et saisis rapidement le tout avec du sel et du poivre. Il est important de ne pas trop le cuire à la poêle : il doit flétrir mais conserver sa couleur et sa consistance, car il finira sa cuisson au four.
Prends un plat à gratin et répartis au fond une première couche de béchamel. Commence à alterner les couches : place les lasagnes aux œufs, couvre de béchamel, ajoute une partie du radicchio sauté et le fromage en cubes. Continue ainsi jusqu’à terminer tous les ingrédients, je fais généralement 5-6 couches.
Termine la dernière couche avec une bonne quantité de Parmigiano Reggiano râpé et un léger filet d’huile pour favoriser une croûte dorée. Enfourne dans un four statique à 200°C pendant environ 20 minutes. Laisse reposer les lasagnes quelques minutes hors du four avant de les servir, ainsi la tranche sera plus compacte et crémeuse.
Conseils
Le bon radicchio : Si tu utilises le radicchio tardif, tu obtiendras une texture plus croquante et une saveur plus douce ; avec celui de Trévise classique, la note amère sera légèrement plus prononcée mais bien équilibrée par la béchamel.
Béchamel fluide : Garde-la fluide ! Si ta béchamel est trop épaisse, les pâtes des lasagnes n’auront pas assez de liquide pour bien cuire et elles seront caoutchouteuses.
Distribution du fromage : Utiliser le fromage en tranches garantit un filage uniforme à chaque point de la lasagne, contrairement aux cubes qui pourraient se concentrer seulement dans certaines zones.
Variantes
Croustillant de noix : Ajoute des cerneaux de noix hachés grossièrement entre les couches : le radicchio et les noix sont une association classique imbattable.
Version fumée : Remplace l’asiago doux par de la scamorza fumée pour donner une note de caractère en plus qui contraste magnifiquement avec le radicchio.
Déglacé au vin : Pendant que tu saisis le radicchio à la poêle, tu peux déglacer avec un demi-verre de vin rouge (un Merlot ou un Cabernet) pour en exalter les arômes.
Conservation
Au réfrigérateur : Les lasagnes se conservent parfaitement pendant 2 jours dans un récipient fermé.
Au congélateur : Tu peux les congeler déjà portionnées après la cuisson et le refroidissement. Au moment de les consommer, passe-les directement au four à 160°C couvertes avec de l’aluminium.
À toi de jouer
Ces lasagnes au radicchio sont ma façon préférée de célébrer l’hiver à table. Un équilibre parfait de saveurs qui sent la fête et la chaleur familiale.
Si tu les essaies, prends une photo et tague-moi sur les réseaux sociaux : j’ai hâte de voir tes couches filantes ! Et toi, quel fromage préfères-tu associer au radicchio ? Fais-le moi savoir dans les commentaires !
Questions fréquentes
Dois-je blanchir les lasagnes ?
Si tu utilises celles sèches fines ou fraîches, avec cette dose de béchamel ce n’est pas nécessaire. Si tu préfères une pâte très moelleuse, tu peux les passer 30 secondes dans l’eau bouillante.
Sent-on l’amertume du radicchio ?
Le secret est l’oignon : en le faisant bien flétrir avant d’ajouter le radicchio, sa douceur équilibrera naturellement le goût.
Puis-je utiliser le radicchio de Chioggia ?
Oui, mais garde à l’esprit qu’il est plus aqueux. Fais-le sauter à feu très vif pour éviter qu’il ne libère trop d’eau dans la lasagne.
