Les lentilles en ragoût sont un grand classique de la cuisine maison : un plat simple, chaud et réconfortant, parfait pour les mois les plus froids mais idéal toute l’année. Riches en protéines végétales, fibres et goût, elles sont un accompagnement polyvalent qui s’associe à des plats de viande, poisson ou végétariens, mais deviennent facilement un plat unique léger et nutritif. Leur texture moelleuse et le parfum du soffritto en font une préparation intemporelle, appréciée par ceux qui recherchent des recettes traditionnelles, des saveurs authentiques et des plats qui sentent bon la maison. Si vous aimez les lentilles, essayez le dahl de lentilles, la soupe de lentilles et épinards, le pain de lentilles ou la soupe de lentilles et pommes de terre.
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AUTRES RECETTES AVEC DES LÉGUMINEUSES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des lentilles en ragoût
- 200 g lentilles sèches
- 400 g purée de tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- q.s. sel et piment en poudre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi l bouillon de légumes
- Quelques feuilles laurier
Outils
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- Casserole
Étapes pour la préparation des lentilles en ragoût
Lavez le céleri, épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez tous les légumes en petits morceaux. Dans une casserole, chauffez l’huile et ajoutez le hachis de légumes. Faites revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés : ce sera la base de vos lentilles en ragoût.
Rincez bien les lentilles sous l’eau courante et ajoutez-les au soffritto. Mélangez et laissez s’imprégner pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Cette étape donne un arôme plus riche et profond à vos lentilles en ragoût.
Ajoutez la purée de tomates, ajustez le sel et le poivre (ou piment moulu) et couvrez avec un peu de bouillon de légumes, ou d’eau, et parfumez avec quelques feuilles de laurier. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. Les lentilles en ragoût doivent être tendres mais pas désagrégées, avec une sauce épaisse et savoureuse.
Vous pouvez conserver les lentilles au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Conseils, variantes, conservation
Utilisez des petites lentilles pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Vous pouvez remplacer la purée de tomates par des tomates pelées ou du concentré.
Pour une version plus riche, ajoutez des pommes de terre ou de la courge en dés.
Excellentes à servir avec des croûtons, du riz, du couscous ou de la polenta.
Les lentilles en ragoût se conservent au réfrigérateur pendant 2–3 jours, dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être congelées jusqu’à 3 mois : il suffit de les laisser refroidir complètement avant de les mettre au congélateur.
Si elles deviennent trop épaisses après le repos, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou de l’eau pendant le réchauffage.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps : elles ont tendance à fermenter rapidement.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps : elles ont tendance à fermenter rapidement.
Questions fréquentes
Les lentilles doivent-elles être trempées?
Les petites lentilles ne nécessitent pas de trempage; d’autres variétés peuvent avoir besoin de 1–2 heures.
Puis-je utiliser des lentilles déjà cuites?
Oui, mais réduisez la cuisson des lentilles en ragoût à 10–15 minutes et utilisez moins de bouillon.
Combien de temps se conservent-elles?
Au réfrigérateur pendant 2–3 jours, bien fermées dans un récipient.
Puis-je les congeler?
Oui, les lentilles en ragoût se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois.
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