Le Moelleux au chocolat noir est le dessert parfait pour ceux qui cherchent une explosion de goût et une texture qui fond en bouche. Grâce à la séparation des jaunes et des blancs d’œufs, ce gâteau au chocolat reste très haut et léger, tout en étant riche et gourmand. C’est une recette végétarienne classique, idéale pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie de quelque chose de bon.
Le secret de sa réussite réside dans la qualité du chocolat noir et la délicatesse avec laquelle on incorpore les ingrédients, en évitant de casser le mélange. Découvrons comment préparer ce nuage noir en quelques étapes simples.
Si tu aimes les desserts au chocolat, essaie le tenerina, il y ressemble, bien que celui-ci soit plus haut et moelleux. Tu peux essayer le classique gâteau au chocolat ou le gâteau au cacao sans beurre, lait et œufs. Si tu aimes les levés, essaie le gâteau de croissants ou encore le pan brioche avec seulement des blancs d’œufs.
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AUTRES DESSERTS AU CHOCOLAT
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du moelleux au chocolat noir
- 4 Œufs gros
- 200 g Chocolat noir
- 125 g Beurre
- 125 g Farine 00
- 1 pincée Sel
- 150 g Sucre
- Moitié sachet levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
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- Fouet électrique
- Moule à gâteau 22 cm
Préparation du Moelleux au chocolat noir
Casse les œufs et sépare les jaunes des blancs. Monte les blancs en neige très ferme en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Dans un autre bol, monte les jaunes avec le reste du sucre et deux ou trois cuillères à soupe d’eau bouillante : continue jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs, denses et très mousseux.
Hache grossièrement le chocolat noir et fais-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre. Mélange bien pour obtenir une crème lisse et laisse refroidir légèrement, puis incorpore le tout au mélange de jaunes d’œufs et de sucre que tu as préparé auparavant.
Ajoute délicatement la farine 00, la levure tamisée, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélange avec des mouvements constants jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et d’une couleur intense.
Incorpore les blancs en neige en deux fois, en mélangeant de bas en haut pour ne pas perdre l’air incorporé. Verse la préparation dans un moule de 22 cm et fais cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 35 minutes. Laisse refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Conseils pour un résultat parfait
La qualité du chocolat: Étant l’ingrédient principal, utilise un chocolat de très bonne qualité. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le goût sera intense et moins sucré.
Œufs à température ambiante: Si les œufs sont froids du réfrigérateur, ils auront du mal à monter et à incorporer l’air nécessaire pour faire lever le gâteau naturellement.
Ne pas trop cuire: Le pire ennemi de ce gâteau est la cuisson prolongée. Si le cure-dent sort complètement sec, cela signifie qu’il est déjà trop cuit; il doit sortir avec quelques miettes humides attachées.
Variantes
Note épicée: Ajoute une pincée de piment en poudre ou de la cannelle à la pâte pour rehausser les notes du chocolat noir.
Cœur croquant: Ajoute 50 g de noix ou de noisettes grossièrement hachées à la pâte avant de l’enfourner.
Version sans gluten: Tu peux remplacer les 50 g de farine par de la farine d’amande ou de la fécule de maïs pour un gâteau encore plus fondant et adapté à tous.
Conservation
À température ambiante: Se conserve sous une cloche en verre pendant 2-3 jours.
Au réfrigérateur: Si tu préfères une texture similaire à un « fudge » ou à une truffe, conserve-le au réfrigérateur. Il deviendra plus compact et irrésistible.
Service: Avant de le servir, tu peux chauffer légèrement chaque part quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur moelleux.
Maintenant à toi
Ce Moelleux au chocolat noir est la solution parfaite pour toute urgence sucrée ou pour célébrer un moment spécial. Il est tellement bon qu’il disparaît toujours en un clin d’œil!
Comment tu le préfères : servi tiède avec une glace à la vanille ou simplement avec une pincée de sucre glace? Écris-le dans les commentaires et marque-moi sur les réseaux sociaux si tu décides de le préparer!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du chocolat au lait?
Oui, mais réduis légèrement la quantité de sucre (environ 120 g), car le chocolat au lait est déjà beaucoup plus sucré que le noir.
Pourquoi les blancs d’œufs sont-ils ajoutés en deux fois?
La première partie sert à « détendre » la pâte plus dense, la deuxième partie apporte le moelleux et le volume typique de ce gâteau.
Quel beurre choisir?
Utilise un beurre de bonne qualité, de préférence centrifugé, pour un goût plus pur et crémeux.
