Une des mousses les plus délicieuses qui existent, la mousse au chocolat avec pâte à bombe est une mousse avec une base de jaunes d’œufs qui sont cependant pasteurisés donc absolument sûrs pour la consommation. Avec le même procédé, vous pouvez essayer la crème au mascarpone qui est délicieuse. Nous utilisons un excellent chocolat noir car étant l’ingrédient principal, il doit être le roi de la recette et sublimer le goût du chocolat noir. Préparez-la évidemment à l’avance car le repos au réfrigérateur est nécessaire. Vous pouvez la servir avec des petits biscuits secs, mais aussi avec des fruits frais comme des fraises, des fruits rouges ou des tranches de poire. Voyons ensemble comment préparer cette irrésistible mousse au chocolat avec pâte à bombe.
AUTRES RECETTES AVEC DU CHOCOLAT
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de la mousse au chocolat avec pâte à bombe
- 175 g Jaunes d'œufs
- 175 g Sucre
- 45 g Eau
- 300 g Chocolat noir à 70%
- 400 ml Crème fraîche liquide
Outils
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- Thermomètre
- Batteur
Préparation de la mousse au chocolat avec pâte à bombe
Faisons chauffer l’eau et le sucre et portons-les à 121°C. L’utilisation du thermomètre est indispensable pour s’assurer d’atteindre une température du sirop qui désinfecte les œufs.
Cassons les œufs en séparant les jaunes des blancs. Nous pouvons utiliser ces derniers pour faire des langues de chat excellentes avec cette mousse. Versons le sirop, à 121°C, en filet sur les jaunes en les fouettant avec un batteur électrique. Travaillons jusqu’à ce que les jaunes soient gonflés et presque froids.
Faisons fondre au bain-marie le chocolat avec 100 ml de crème et montons la crème restante. Allions le chocolat aux jaunes et mélangeons délicatement. Incorposons la crème en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène que nous mettons au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir.
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Conservation
Vous pouvez conserver la mousse au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
