Je suis tombée amoureuse. « Encore ? » me direz-vous ! Eh oui, encore. En fait, il me restait des blancs d’œufs après avoir fait la crème pâtissière et j’avais fini la brioche pour le petit-déjeuner. C’est ainsi qu’est né le pain brioché avec seulement des blancs d’œufs et pépites de chocolat et quelle délice en est sortie. Ultra moelleuse comme j’aime. Si vous aimez les brioches moelleuses, essayez la brioche tressée, c’est vraiment très bonne.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparons ensemble le pain brioché avec seulement des blancs d’œufs et pépites de chocolat.
AUTRES RECETTES DE BRIOCHES SUCRÉES
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la brioche avec seulement des blancs d’œufs et pépites de chocolat
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 500 g farine (13% protéines)
- 100 g Blancs d'œufs
- 160 ml Lait
- 80 g Sucre
- 80 g Beurre
- 1 pincée Sel
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 150 g Pépites de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe eau
- 3 cuillères à soupe sucre
Outils
Ce post
- Pétrin
- Moule à cake 30 cm
Préparation du pain brioché avec seulement des blancs d’œufs et pépites de chocolat
Dans le pétrin, mettez la farine tamisée avec la levure de boulanger. Ajoutez ensuite le lait tout en travaillant avec le pétrin. Quand le lait sera absorbé, ajoutez les blancs d’œufs (environ 3).
Ajoutez le sucre et, seulement quand il sera absorbé, le beurre mou, le zeste d’orange râpé, le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien liée. Enrichissez avec les pépites de chocolat.
Mettez la pâte à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, couverte de film alimentaire, cela prendra deux ou trois heures. Dégazez la pâte à brioche, allongez-la et repliez-la sur elle-même. Étalez la pâte avec les bouts des doigts pour former un rectangle.
Divisez la pâte en 3 parties dans le sens de la longueur. Avec les 3 boudins, formez une tresse. Laissez lever dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Quand la tresse est bien levée, enfournez, four statique, à 180°, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites dissoudre le sucre dans de l’eau très chaude. Badigeonnez la tresse à la sortie du four avec le sirop. Laissez refroidir et servez à table.
Conservation
Vous pouvez conserver la brioche deux ou trois jours sous une cloche en verre.
