Si tu cherches une idée originale pour un deuxième plat végétarien qui mette toute la famille d’accord, le pain de viande à la ricotta et aux épinards est la réponse ultime. On pense souvent au pain de viande comme un plat long et lourd, mais cette version sans viande est incroyablement légère, rapide à préparer et avec un truc secret pour obtenir une croûte croustillante qui cache un cœur de scamorza fondante.
Préparer ce pain de viande aux épinards est très simple, mais pour un résultat parfait il faut suivre un petit conseil : la consistance. La ricotta doit être bien sèche et les épinards sautés à la poêle doivent perdre toute leur eau. De cette façon, tu obtiendras une tranche compacte, douce à croquer et superbe à présenter à table.
Si tu aimes les recettes avec des épinards, essaie le strudel aux épinards et stracchino, le curry de pois chiches aux épinards, le brie en croûte avec épinards ou encore l’omelette pliée avec épinards.
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AUTRES PAINS DE VIANDE VÉGÉTARIENS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du pain de viande ricotta et épinards
- 2 gousses ail
- 600 g épinards
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 300 g ricotta fraîche de vache
- 2 œufs
- 30 g parmesan
- 80 g chapelure
- 80 g scamorza en tranches
Procédure pour un pain de viande parfait
Commence par chauffer l’huile d’olive extra vierge avec les deux gousses d’ail dans une grande poêle. Ajoute les épinards frais, ajuste le sel et le poivre et couvre d’abord avec un couvercle. Lorsqu’ils sont fanés, retire le couvercle et continue la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée. Laisse-les tiédir et hache-les finement avec un couteau.
Dans un grand bol, mélange la ricotta fraîche, les épinards hachés, le parmesan (ou le pecorino), la chapelure et les deux œufs. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si tu trouves que le mélange est trop humide, ajoute une cuillère supplémentaire de chapelure : la consistance doit te permettre de le modeler facilement.
Prends une feuille de papier sulfurisé et badigeonne-la d’un peu d’huile, puis saupoudre-la de chapelure pour créer la base de la croûte. Répartis le mélange dessus et, en t’aidant des mains, forme un rectangle régulier. Dispose les tranches de scamorza sur la surface et, en utilisant le papier sulfurisé comme guide, roule délicatement pour donner la forme classique au pain de viande.
Scelle bien les extrémités pour que le fromage ne s’échappe pas et enfourne ton pain de viande à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Pour un résultat encore plus doré, tu peux badigeonner la surface avec un filet d’huile dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Conseils pour un résultat parfait
La gestion de l’humidité: Le secret d’un pain de viande qui ne « s’affaisse » pas à la cuisson est d’éliminer l’eau. Après avoir sauté les épinards, presse-les fermement entre tes mains ou écrase-les dans une passoire. La ricotta doit être celle compacte (type à la coupe) et non celle crémeuse en pot ; si tu utilises cette dernière, laisse-la égoutter pendant au moins 3 heures.
La vérification de la pâte: Le mélange doit être modelable comme une pâte sablée molle. S’il s’enfonce entre les doigts, ajoute une cuillère de parmesan supplémentaire au lieu de la chapelure : cela donnera plus de structure sans rendre le pain de viande « pâteux ».
Le truc de la panure: Badigeonner le papier sulfurisé avec l’huile et saupoudrer de chapelure avant d’étaler la pâte permet de créer une « chemise » croustillante même au fond, évitant que le pain de viande ne colle ou reste humide à la base.
Le repos après cuisson: C’est le conseil le plus important. La ricotta a une structure protéique qui se compacte en refroidissant. Si tu la coupes tout de suite, elle s’effrite. Laisse-la reposer au moins 15 minutes hors du four avant de la trancher.
Variantes
Variante Gourmet: Ajoute au mélange des pignons grillés et des raisins secs réhydratés dans l’eau pour une touche aigre-douce sicilienne.
Variante Méditerranéenne: Remplace la scamorza par des tomates séchées à l’huile hachées et des olives taggiasche.
Variante aux Champignons: Remplace la moitié de la quantité d’épinards par des champignons de Paris sautés et hachés finement.
Variante Végétalienne: Si tu as des lecteurs qui ne consomment pas de produits laitiers, tu peux utiliser un « fromage » végétal à tartiner bien ferme et remplacer les œufs par une pâte de farine de pois chiches et d’eau.
Conservation
Au réfrigérateur: Il se conserve parfaitement pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. En fait, le lendemain, il est encore plus facile à trancher et les saveurs sont plus mûres.
Au congélateur: Tu peux le congeler cru, déjà enveloppé dans du papier sulfurisé et bien scellé, pendant environ 2 mois. Lorsque tu décides de le manger, enfourne-le directement surgelé à 170°C, en augmentant le temps de cuisson de 15-20 minutes.
Comment le réchauffer: Pour maintenir le cœur fondant, réchauffe-le au four ventilé à 160°C pendant 10 minutes ou dans une friteuse à air. Évite le micro-ondes si tu ne veux pas perdre le croustillant extérieur.
À toi de jouer
Ce pain de viande à la ricotta et aux épinards prouve qu’un deuxième plat végétarien peut être plus gourmand que le classique. Il est parfait pour le dîner de ce soir ou à emporter au bureau le lendemain !
Comment le personnalises-tu ? Préfères-tu la version classique ou ajoutes-tu un ingrédient secret à la pâte ? Écris-le-moi dans les commentaires, je suis curieuse de lire tes variantes !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Absolument oui. Fais-les cuire directement dans la poêle avec l’ail, mais assure-toi de les presser encore plus vigoureusement que les frais.
Le pain de viande s’est ouvert à la cuisson, pourquoi ?
Il n’a probablement pas été bien scellé lors du roulage ou la température du four était trop élevée dès le départ. Essaie de fermer les extrémités « en papillote » avec le papier sulfurisé pendant les 15 premières minutes.
Que puis-je utiliser à la place de la chapelure ?
Pour une version plus rustique, tu peux utiliser des flocons d’avoine grossièrement moulus ou de la farine de maïs pour polenta.
