La pâte à bombe (comment pasteuriser les jaunes pour tiramisu mousse semifreddo) est une recette de base de la pâtisserie nécessaire pour préparer des desserts qui ne nécessitent pas de cuisson, comme les mousses, comme cette délicieuse mousse au chocolat, la crème du tiramisu ou les semifreddos et les glaces. Une préparation très simple qui nécessite néanmoins un thermomètre de cuisine et un fouet électrique. Délicieuse même servie froide avec des petits biscuits pour le thé de 17 heures, c’est tout de même une préparation à mélanger avec d’autres ingrédients. La haute température du sucre avec lequel les jaunes sont montés nous permet d’avoir une sécurité en les servant. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble la pâte à bombe
RECETTES DE TIRAMISU
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte à bombe
- 175 g Jaunes d'œufs
- 350 g Sucre
- 100 ml Eau
Outils
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- Fouets électriques
- Thermomètre
Préparation de la pâte à bombe
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Pour la recette, nous utiliserons uniquement les jaunes que nous mettons dans un bol. Avec les blancs, vous pouvez préparer des langues de chat faciles et délicieuses.
Dans une petite casserole, versez le sucre et ajoutez l’eau. À feu doux, sans mélanger avec une cuillère, mais simplement en faisant tourner la casserole, mesurez avec un thermomètre de cuisine pour amener le sirop à 121°C.
Dès que le sirop atteint la température, versez-le en filet sur les jaunes en les travaillant avec les fouets électriques. Continuez à travailler jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante et qu’ils deviennent clairs, mousseux, crémeux.
Conservation
Vous pouvez conserver la pâte à bombe quelques heures, mais il est préférable de l’utiliser immédiatement.
