Les pâtes à la ricotta et aux noix sont mon plat de dernière minute. J’adore cette association précisément parce que la ricotta et les noix sont si différentes. La première est crémeuse, légère, délicate et fraîche, les secondes sont croquantes, savoureuses avec ce goût particulier que j’aime follement. Préparer ces pâtes est extrêmement simple et nécessite peu de temps. J’ai parfumé la ricotta à l’ail que je trouve se marie parfaitement avec les autres ingrédients de ce plat, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre sans problème. J’ai utilisé de la ricotta fraîche, celle que l’on trouve dans les paniers et qui doit être passée au tamis et peut-être adoucie avec un peu de lait, mais si nous la préparons avec la ricotta conditionnée, très crémeuse et douce, cette étape peut être omise. Si toi aussi tu aimes la ricotta, essaie les lasagnes ricotta et épinards!
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble les pâtes à la ricotta et aux noix.
AUTRES RECETTES AVEC LA RICOTTA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 250 g ricotta
- 120 g cerneaux de noix
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 cuillère à café persil haché
- q.s. zeste de citron
Outils
- Poêle
Préparation
Mettez à chauffer une grande quantité d’eau. Quand elle arrive à ébullition, ajoutez les pâtes et salez. Pendant ce temps, travaillez la ricotta avec une fourchette ou passez-la au tamis si vous la voulez très crémeuse.
À part, chauffez l’huile avec l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Lorsqu’il rôtit, ajoutez les cerneaux de noix hachés ou grossièrement cassés. Je vous déconseille l’utilisation du hachoir qui les réduirait trop. Ajoutez la ricotta et rendez le tout le plus crémeux possible en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes que vous êtes en train de cuire. Salez et poivrez à votre goût.
Égouttez les pâtes bien al dente en mettant de côté encore un peu d’eau de cuisson. Assaisonnez les pâtes avec la crème de ricotta (que vous pouvez enrichir avec quelques cuillères de parmesan râpé), et faites-les sauter pour quelques minutes en ajoutant, si nécessaire, encore un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez le persil seulement hors du feu et servez à table.
Conservation
Si vous conservez ces pâtes, elles auront tendance à trop sécher.
