S’il y a un plat qui met tout le monde d’accord à table, c’est sans aucun doute les pâtes au four. C’est la recette du « bonheur », ce plat généreux et copieux où les pâtes sont littéralement enveloppées d’une sauce crémeuse et savoureuse.
Dans ma version, le « pasticcio » est fait avec soin : nous mélangeons un savoureux ragoût (veg), une béchamel à l’huile faite maison et beaucoup de scamorza qui, en fondant au four, crée un cœur filant irrésistible. C’est un plat simple mais d’un grand effet, parfait pour ceux qui cherchent un réconfort authentique sans renoncer au goût. Préparons-le ensemble, étape par étape ! Si tu aimes les pâtes au four, essaie les pâtes au four à la boscaiola, les pâtes avec brocolis au four, les pâtes et pommes de terre au four ou encore les trofie à la pizzaiola.
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AUTRES PLATS DE PÂTES AU FOUR
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des pâtes au four
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 300 g pâtes courtes
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g Farine
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Noix de muscade
- 500 ml lait
- 200 g scamorza
- 200 g ragoût végétal (cliquez pour la recette)
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
Préparation des pâtes au four
Dans une casserole à fond épais, versez les 50 g d’huile d’olive extra vierge. Allumez le feu à faible intensité et, dès que l’huile est chaude, ajoutez les 50 g de farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec un fouet à main pendant environ une minute : ce mélange (appelé roux) doit légèrement griller sans brunir. Maintenant, commencez à verser le lait doucement, très peu à la fois. Au début, une sorte de crème épaisse se formera : continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute avant d’ajouter plus de lait. C’est le secret pour éviter les grumeaux. Une fois que tout le lait est incorporé, ajoutez le sel et la noix de muscade. Continuez à cuire, en remuant toujours, jusqu’à ce que la crème s’épaississe et commence à « napper la cuillère » (elle doit avoir une consistance soyeuse, pas trop ferme)
Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les 300 g de pâtes courtes et égouttez-les quand elles sont encore très al dente (regardez le temps sur le paquet et retirez-les au moins 3 minutes avant). En attendant, coupez la scamorza en petits cubes : plus ils sont petits, plus ils se répartiront uniformément, créant l’effet filant à chaque bouchée.
Dans un grand bol (ou directement dans la casserole de pâtes, si vous préférez), versez la béchamel encore chaude et ajoutez les 200 g de ragoût (veg). Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène et d’une belle couleur appétissante. Ajoutez les pâtes égouttées et les dés de scamorza. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois, en vous assurant que chaque pâte soit « enveloppée » de crème et que la scamorza soit bien répartie.
Prenez un plat allant au four et versez un filet d’huile au fond. Versez les pâtes assaisonnées et nivelez bien avec le dos de la cuillère, sans trop presser. Saupoudrez toute la surface avec les 30 g de Parmigiano Reggiano râpé uniformément et un filet d’huile. Enfournez dans un four statique déjà chaud à 200°C pendant environ 20 minutes. Si dans les 5 dernières minutes la surface ne semble pas assez dorée, activez la fonction grill. Sortez du four quand une croûte brun doré et croustillante s’est formée, une croûte adorée de tous.
Conseils
Le secret de la sauce : Ne laissez pas la béchamel et le ragoût trop épais. L’assaisonnement doit être presque « fluide »: de cette façon, pendant les 20 minutes au four, les pâtes auront le liquide nécessaire pour se cuire sans sécher. Si cela vous semble trop dense, ajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson avant d’enfourner.
Répartition de la scamorza : Ne vous limitez pas à mettre la scamorza seulement sur le dessus. Le véritable « pasticcio » doit être filant partout! Mélangez les cubes aux pâtes avec la sauce: ainsi, vous trouverez le cœur filant à chaque bouchée, pas seulement en surface.
Le truc du repos : Dès que les pâtes au four sont sorties du four, elles sont très fluides. Laissez-les reposer hors du four pendant 5-10 minutes avant de servir : la béchamel se stabilisera et les saveurs seront beaucoup plus intenses (et vous pourrez faire de plus belles portions !).
Pour un plus : Si votre ragoût (veg) est très sec, ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes à l’assaisonnement avant d’enfourner : cela aidera à garder les pâtes humides pendant la gratination.
Variantes
Le touche fumé : Remplacez la scamorza blanche par celle fumée. Elle se marie à merveille avec la saveur du ragoût (veg) et donne un arôme plus profond et « rustique » au plat.
Version avec légumes : Vous voulez un pasticcio encore plus riche? Ajoutez des champignons sautés ou des petits pois sautés à l’assaisonnement de béchamel et ragoût.
Croquant gourmet : Si vous aimez les contrastes, ajoutez une poignée de noix hachées sur la surface avec le parmesan. La note croquante et légèrement amère des noix équilibre la douceur de la béchamel.
Parfum d’herbes : Hachez un peu de thym frais ou de marjolaine dans la béchamel avant de composer le plat pour une touche méditerranéenne parfumée.
Conservation
Au réfrigérateur : Les pâtes au four se conservent parfaitement 2-3 jours, dans un récipient hermétique ou couvert de film plastique. En fait, le repos permet aux saveurs de mieux s’amalgamer !
Comment les réchauffer : Pour ne pas les faire sécher, ajoutez un peu de lait sur la surface et réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes, ou dans une poêle antiadhésive avec le couvercle à feu très doux.
Au congélateur : Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez les congeler crus ou cuits. Je vous recommande de le faire en portions individuelles, ainsi vous aurez toujours un repas prêt à réchauffer en cas de besoin.
Maintenant c’est à vous
J’espère que ces pâtes au four apporteront à table toute la chaleur d’un réconfort fait maison ! C’est ce plat qui réchauffe le cœur et qui, dans sa simplicité, parvient toujours à surprendre par sa crémeux.
Si vous décidez de le préparer, faites-moi savoir quel format de pâtes vous avez choisi et si vous avez ajouté une touche personnelle ! Prenez une photo et taguez-moi sur les réseaux sociaux: j’adore voir vos plats fumants et partager vos réussites en cuisine.
Et pour vous, quel est le ‘pasticcio’ le plus savoureux du monde ? Écrivez-le-moi ci-dessous dans les commentaires, je suis curieuse de lire vos variantes préférées !
Les questions les plus fréquentes
Quel format de pâte utiliser?
Je vous conseille des formats de pâtes courtes striées (comme les rigatoni ou les penne) car elles capturent mieux la béchamel et le ragoût, garantissant un résultat plus crémeux.
Puis-je remplacer le lait dans la béchamel ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du lait végétal (comme le lait de soja non sucré) pour une version plus légère, en gardant la même procédure avec l’huile d’olive extra vierge.
Et si la surface brûle avant que ce soit cuit à l’intérieur ?
Si vous voyez que la croûte devient trop foncée, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Pourquoi mes pâtes sont-elles sèches ?
Probablement que la béchamel était trop épaisse. La prochaine fois, laissez-la un peu plus fluide : les pâtes en absorberont une partie pendant la cuisson au four.
