Les pâtes et pommes de terre sont le symbole de la cuisine authentique qui sent bon la maison. Cette version, enrichie de double concentré de tomate, n’est pas une simple soupe, mais un plat principal dense et savoureux. Le secret pour une réussite parfaite réside dans la cuisson des petites pâtes avec les pommes de terre : l’amidon libéré crée une onctuosité naturelle qui enveloppe chaque bouchée, rendant superflu l’usage de matières grasses lourdes.
C’est une recette végétarienne idéale pour ceux qui recherchent un repas copieux et sain, parfait pour les jours plus froids. Avec quelques ingrédients simples comme les pommes de terre, le parmesan et une bonne huile d’olive extra vierge, vous apporterez à table un classique intemporel qui plaît toujours à tout le monde.
Si tu aimes les plats principaux chauds et réconfortants, essaie le risotto au taleggio, la soupe de pois chiches, la pâtes risottées filantes ou encore les risoni aux petits pois.
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D’AUTRES RECETTES AVEC DES POMMES DE TERRE
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des pâtes et pommes de terre
- 4 pommes de terre
- 300 g petites pâtes
- 1 oignon
- 1 l bouillon de légumes
- 1 carotte
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe double concentré de tomate
- q.b. sel
- 1 cuillère persil haché
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
Outils
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- Casserole
- Couteau pour légumes
Étapes pour la préparation des pâtes et pommes de terre
Commence par peler et laver les pommes de terre, puis coupe-les en petits morceaux réguliers. Hache finement l’oignon et la carotte et fais revenir le hachis dans une grande casserole avec un filet de huile d’olive extra vierge. Lorsque le sofrito commence à grésiller, ajoute les pommes de terre et laisse-les s’imprégner pendant quelques minutes.
Après les avoir faites dorer, ajoute un peu de bouillon de légumes bien chaud, couvrant juste les pommes de terre. Si le bouillon n’est pas déjà salé, n’oublie pas d’ajuster le sel. Couvre avec un couvercle et laisse cuire environ 5 minutes pour que les pommes de terre commencent à s’attendrir sans se défaire complètement.
Ajoute le double concentré de tomate et verse directement les petites pâtes dans la casserole. Cook en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire, exactement comme tu le ferais pour un risotto. Remue souvent : cette étape est cruciale pour stimuler la libération des amidons et obtenir une consistance crémeuse.
Lorsque les petites pâtes sont cuites al dente et que le liquide s’est réduit pour former une crème, éteins le feu. Ajoute le parmesan râpé et le persil frais haché. Mélange vigoureusement pour mélanger le tout et laisse reposer une minute avant de servir tes pâtes et pommes de terre bien chaudes.
Conseils pour un résultat parfait
Le découpage des pommes de terre : coupe les cubes tous de même taille pour assurer une cuisson uniforme. Si tu veux une crème encore plus dense, écrase quelques cubes avec la fourchette à mi-cuisson.
Bouillon bouillant : garde toujours le bouillon frôlant l’ébullition pour ne pas interrompre la cuisson des petites pâtes et maintenir la température constante.
Choix des pâtes : ditalini, ditali rigati ou pâtes mistes sont les formats idéaux pour retenir le condiment et les pommes de terre.
Variantes
Touches fumées : si tu n’es pas végétalien, l’ajout d’une croûte de parmesan propre et coupée en morceaux pendant la cuisson du bouillon donnera une touche en plus.
Version épicée : essaie d’ajouter une pincée de curcuma ou de poivre noir fraîchement moulu pour un arôme plus intense et particulier.
Extra légumes : tu peux enrichir la base en ajoutant une côte de céleri hachée ou des petits pois surgelés avec les pommes de terre.
Conservation
Au frigo : se conserve pendant 1-2 jours dans un récipient fermé. Note que les pâtes continueront à absorber les liquides, donc elles deviendront plus fermes.
Comment la réchauffer : pour la réchauffer, ajoute une louche de bouillon ou d’eau chaude dans une casserole pour redonner de la souplesse à la crème de pommes de terre.
À toi de jouer !
Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’un plat de pâtes et pommes de terre fumant ? C’est la recette classique de grand-mère qui ne se démode jamais et qui met tout le monde d’accord à table.
Comment la préfères-tu : plus « compacte » et dense ou un peu plus liquide comme une soupe ? Écris-le-moi dans les commentaires et si tu essaies ma version, tague-moi sur les réseaux sociaux pour me montrer ton résultat !
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles pommes de terre conviennent le mieux ?
Les pommes de terre à chair jaune ou celles à chair blanche (plus farineuses) sont parfaites car elles ont tendance à se défaire légèrement créant la base crémeuse du plat.
Puis-je utiliser la purée au lieu du concentré ?
Oui, mais le double concentré de tomate garantit une couleur plus intense et une saveur plus concentrée sans ajouter trop de partie liquide.
Puis-je omettre le parmesan ?
Bien sûr, pour une version totalement végétale tu peux le remplacer par de la levure alimentaire en flocons ou simplement abonder avec le persil et l’huile à cru.
