J’adore les pizzas à longue levée. Parfumées et digestes, elles sont extraordinaires, mais on n’a pas toujours l’envie ou le temps, ou on oublie tout simplement de s’y prendre à l’avance pour les avoir prêtes à l’heure du déjeuner ou du dîner. Cette pizza à la plaque nécessite une demi-journée, mais elle est délicieuse, croustillante, dorée et filante, elle rappelle beaucoup celle de la pizzeria. Pas besoin de pétrin, un grand récipient, une fourchette ou une cuillère et le tour est joué. Si tu aimes la pizza, essaie la pâte à pizza avec levure de bière simple, essaie la pizza sans pétrissage. Pour des pizzas de dernière minute, essaie la piadipizza ou la pizza de pain de mie. Pour une pizza un peu particulière, essaie la pizza parigina, elle est vraiment bonne.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparons ensemble la pizza à la plaque.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la pizza à la plaque
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 kg farine (12,5 g protéines ou w 260)
- 700 ml eau
- 15 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 400 g purée de tomates
- 2 cuillères à soupe mélange haché de céleri, carotte et oignon
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe origan
- 200 g mozzarella
Outils
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- 4 Plaques 30 cm diamètre
Étapes
Dans un grand récipient, mets la levure de bière et fais-la dissoudre avec l’eau. Ajoute la farine et mélange avec une cuillère. La pâte ne doit pas être homogène. Couvre d’huile d’olive extra vierge, ferme le récipient et laisse reposer 1 heure.
Fais des plis à la pâte en levant la pâte et en la repliant sur elle-même jusqu’à ce que tu sentes qu’elle se tend sous les mains et qu’elle devienne lisse et élastique. Couvre et laisse reposer jusqu’à ce que le volume double au moins.
Divise la pâte en 4 parts (environ 460 g) par boule et arrondis bien. Huile les plaques. Étale la pâte avec les bouts des doigts. Laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, fais revenir un mélange haché de céleri, carotte et oignon. Ajoute la purée, du sel et laisse réduire une trentaine de minutes.
Termine l’étalage de la pizza avec les bouts des doigts. Assaisonne avec la purée, l’origan et mets au four statique, 250° pendant 10-15 minutes dans la partie basse du four. Enrichis avec la mozzarella en morceaux et remets au four, dans la partie moyenne-haute encore 10 minutes. Sers à table.
Conservation
Tu peux conserver la pizza au frigo.
