Une pizza qui se développe très lentement, la pizza avec peu de levure est une pizza très digeste et à levée lente que nous pouvons pétrir le matin pour le soir, ou même la veille si nous voulons la faire maturer au réfrigérateur. Peu de levure mais une pizza à haute hydratation qui la rend super moelleuse, bullée et délicate. Cette pizza se prépare sans pétrin et ne nécessite pas de rouleau, mais seulement nos mains et nos doigts pour l’étaler, un peu de patience pour obtenir une pizza vraiment délicieuse. J’ai préparé une pizza aux champignons, mais nous pouvons bien sûr l’enrichir avec les ingrédients que nous aimons le plus sur notre pizza, entre charcuteries, fromages ou légumes préférés. Tu peux aussi essayer la pizza avec levure de bière simple. Voyons alors ensemble comment préparer la pizza avec peu de levure.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la pizza avec peu de levure
- 5 g Levure de bière
- 1 kg Farine 0 (13 g protéines)
- 750 g Eau
- 15 g Sel
- 400 ml coulis de tomate
- 1 kg mozzarella
Outils pour la préparation de la pizza avec peu de levure
- Bol
- 2 Plaques
Préparation de la pizza avec peu de levure
Commencez par mettre la levure avec 100 ml d’eau prise du total, 5 cuillères à soupe de farine du kg prévu. Mélangez bien et laissez reposer 20 minutes. La pâte fera des bulles indiquant que la levure a été activée.
Ajoutez le reste de la farine et petit à petit l’eau en mélangeant avec une main ou une cuillère. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte que l’on laisse lever pendant 30 minutes après avoir couvert d’un filet d’huile. En vous aidant d’un filet d’huile, soulevez et repliez la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien liée. Répétez cette opération 2 ou 3 fois avec un repos de 30 minutes. Remettez à lever ou au frigo jusqu’au lendemain, ou encore quelques heures.
Sortez du frigo et ramenez à température ambiante. Divisez la pâte en deux ou plus de parties selon la taille de vos plaques. Huilez les plaques et étalez la pâte en vous aidant d’huile d’olive extra vierge et des doigts. Laissez reposer encore 20 minutes et terminez l’étalage toujours avec les doigts. Enfournez, après avoir étalé le coulis de tomate, à 250° pour 15-20 minutes dans la partie basse du four. Ajoutez la mozzarella et terminez la cuisson en plaçant la plaque dans la partie médiane du four. Parfumez avec du basilic et servez.
Conservation
Vous pouvez conserver la pizza au frigo pendant quelques jours et la réchauffer au four.
Vous pouvez conserver la pizza au frigo pendant quelques jours et la réchauffer au four.
Vous pouvez conserver la pizza au frigo pendant quelques jours et la réchauffer au four.
