Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un plat de polenta au four fumant, surtout lorsque la garniture est riche et enveloppante. Aujourd’hui, nous préparons ensemble la polenta avec taleggio et champignons, un plat unique (ou un accompagnement copieux) qui célèbre les saveurs de la forêt et le crémeux de nos fromages.
Le secret de cette recette réside dans la stratification : la polenta accueille les champignons de Paris sautés à la poêle et le taleggio, qui avec la chaleur du four se transforme en une crème délicieuse. Un passage au four pour la gratinage finale et le tour est joué. Mettons-nous à l’œuvre !
Si vous cherchez d’autres recettes avec des champignons, essayez la lasagne aux champignons, le risotto aux champignons, les champignons trifolés ou encore les côtelettes de champignons.
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AUTRES RECETTES AVEC LA POLENTA
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation de la polenta taleggio et champignons
Ingrédients pour la polenta
- 200 g farine de maïs
- 500 ml eau
- q.s. sel
- 700 g champignons de Paris (champignons)
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- 1 cuillère à café persil haché
- 300 g taleggio
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
Préparation de la polenta taleggio et champignons
Faites chauffer l’eau dans une grande casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutez le sel et versez en pluie la farine de maïs, en mélangeant rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage (en remuant souvent si vous utilisez celle traditionnelle, ou pendant quelques minutes si vous utilisez celle instantanée) jusqu’à ce qu’elle soit ferme et veloutée.
Pendant que la polenta cuit, nettoyez bien les champignons : éliminez la partie terreuse de la tige et frottez-les avec un chiffon humide (ne les lavez pas sous l’eau pour éviter qu’ils ne deviennent spongieux). Coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites revenir les deux gousses d’ail avec l’huile d’olive extra vierge, puis retirez-les et ajoutez les champignons. Faites-les sauter à feu vif pendant environ 10 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et parfumez avec le persil haché.
Prenez un grand plat à gratin ou des cocottes individuelles. Commencez par une couche de polenta, ajoutez les cubes de taleggio et une généreuse poignée de champignons trifolés. Continuez en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez en saupoudrant la surface de Parmigiano Reggiano pour une croûte parfaite.
Préchauffez le four statique à 180°C. Enfournez votre polenta et faites cuire pendant environ 30 minutes. Les dernières minutes, vous pouvez activer le grill pour rendre la surface dorée. Servez la polenta bien chaude, lorsque le fromage est encore filant.
Conseils
La densité de la polenta : Pour cette version au four, la polenta doit être suffisamment souple pour être bien étalée, mais pas liquide. Si vous voyez qu’elle devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez une louche d’eau chaude.
Champignons mélangés : Pour un goût encore plus intense, vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par des cèpes (même secs, réhydratés dans l’eau).
Le repos : Laissez reposer le plat hors du four pendant 5 minutes avant de le servir : le taleggio se stabilisera et les saveurs seront plus équilibrées.
Variantes
Note croquante : Ajoutez des cerneaux de noix entre les couches; le contraste avec le moelleux du taleggio est exceptionnel.
Arômes différents : Si vous n’aimez pas le persil, essayez de parfumer les champignons avec de la nepitella ou du thym frais.
Polenta « pasticciata » rouge : Si vous préférez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate aux champignons pendant la cuisson pour un résultat plus coloré.
Conservation
Au réfrigérateur : La polenta au four se conserve très bien pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Comment la réchauffer : Pour redonner du crémeux au taleggio, réchauffez-la au four couverte d’une feuille d’aluminium ou dans une poêle antiadhésive avec un peu d’eau ou de lait au fond.
À vous de jouer
J’espère que cette polenta avec taleggio et champignons vous offrira un moment de pur plaisir ! C’est le plat parfait pour les dimanches d’hiver, simple mais capable de surprendre par sa bonté.
Si vous essayez ma version, prenez une photo et taggez-moi sur les réseaux sociaux : j’adore voir vos cocottes fumantes ! Et vous, comment la préférez-vous ? Avec les champignons trifolés classiques ou avec une touche de fromage différente ? Dites-le moi dans les commentaires !
Les questions les plus fréquentes
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Absolument oui. Dans ce cas, plongez-les directement dans la poêle avec l’ail et l’huile sans les décongeler d’abord. Montez bien le feu au début pour faire évaporer l’eau qu’ils libéreront, puis procédez comme indiqué dans la recette.
Est-il possible de la préparer dans des cocottes individuelles à l’avance ?
Vous pouvez composer les cocottes le matin, les couvrir de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur. N’oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de les enfourner pour qu’elles reviennent à température ambiante et cuisent uniformément.
Comment éviter que la polenta fasse des grumeaux ?
Le truc est de la verser « en pluie » très lentement dans l’eau tout en mélangeant rapidement avec un fouet à main. Une fois que la farine est bien incorporée, vous pouvez passer à la cuillère en bois pour le reste de la cuisson.
Puis-je remplacer le taleggio par un fromage sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser un fromage à pâte mi-dure sans lactose qui a une bonne capacité de fusion, ou un gorgonzola très affiné (qui naturellement en contient très peu) si vous aimez les saveurs fortes.
