On peut l’appeler ricotta maison même si ce serait plus précis de l’appeler paneer. En effet, la ricotta en fromagerie se prépare avec le lactosérum qui se produit après avoir caillé le lait pour faire le fromage qui est justement re-cuit parfois avec l’ajout d’autre lait frais. Pour préparer le paneer, il suffit de lait et de vinaigre (ou jus de citron) et un panier. On obtient une petite tomme délicate et fraîche à savourer telle quelle ou à utiliser comme base pour de nombreuses recettes comme par exemple les crêpes à la ricotta et aux épinards. Pour nous, ce sera tout aussi bien de l’appeler ricotta, délicate et au goût de lait. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble la ricotta maison.
RECETTES AVEC LA RICOTTA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la ricotta maison
- 2 l lait frais entier
- 30 ml vinaigre de cidre
Outils
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- 1 Conteneur fuscella
- Thermomètre
Étapes pour la préparation de la ricotta maison
Prenez du lait frais entier de très bonne qualité. S’il est partiellement écrémé ou longue conservation, il ne produira pas un bon paneer. Versez le lait dans une grande casserole à fond épais et placez sur le feu.
Lorsque le lait atteint 90 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez quand il est sur le point de bouillir) retirez du feu et versez le vinaigre et mélangez. Couvrez la casserole avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer 1 heure.
Après le temps de repos, le lait se sera caillé et une partie se sera solidifiée et formé le lactosérum. Avec une passoire, prenez la partie solidifiée et placez-la dans la fuscella. Si vous n’avez pas de fuscella, une grande passoire avec un chiffon de lin ou de coton suffira. Placez ensuite sur une assiette surélevée car la ricotta continuera à libérer du lactosérum et ne doit pas y rester immergée. Mettez au réfrigérateur en couvrant seulement la surface avec un film plastique. Le lendemain, la ricotta est prête à être servie.
Conservation
On peut conserver le paneer au réfrigérateur pendant quelques jours.
