Le ris et pommes de terre est un classique de la cuisine pauvre, mais cette version est une véritable révélation pour ceux qui aiment la cuisine végétarienne et détestent le gaspillage. Elle naît en effet comme recette de récupération pour donner une nouvelle vie aux pommes de terre bouillies restantes. Le secret de son incroyable crémeux ne réside pas dans de longues cuissons, mais dans un geste tout simple: écraser les pommes de terre avec une fourchette et les ajouter seulement à la fin. Cela crée une émulsion naturelle qui enveloppe le riz, le rendant dense et parfumé. Un plat « réussi », économique et authentique que vous adorerez! Si vous aimez le riz, essayez le risotto à la pizzaiola, le risotto aux épinards fondants, le riz à la boscaiola au four ou encore la tarte de riz.
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AUTRES RISOTTOS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la préparation du ris et pommes de terre
- 600 g pommes de terre bouillies
- 320 g Riz Carnaroli
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 l Bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe Triple concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe persil haché
- q.b. sel et piment
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g beurre
Préparation du ris et pommes de terre
Commencez par préparer les légumes pour la base aromatique. Lavez et épluchez soigneusement la carotte, puis hachez-la finement avec l’oignon. Dans une grande casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez le hachis de légumes. Faites-les étuver à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et que la carotte ramollisse.
Quand le soffritto est prêt, ajoutez le riz et laissez-le griller pendant quelques minutes à feu vif, en remuant continuellement pour que les grains se scellent bien. Ajoutez la première louche de bouillon de légumes bien chaud et la cuillère de concentré de tomate. Remuez soigneusement pour dissoudre le concentré et donner au riz une belle couleur ambrée.
Poursuivez la cuisson du riz à feu moyen, en ajoutant le bouillon chaud progressivement, seulement quand le précédent est presque totalement absorbé. Il est fondamental que le bouillon soit toujours bouillant pour ne pas interrompre la cuisson. J’ai utilisé un bouillon de légumes déjà salé, mais si le vôtre est fade, n’oubliez pas de rectifier le sel à mi-cuisson.
Pendant la cuisson du riz, prenez vos pommes de terre bouillies restantes. Mettez-les dans une assiette et écrasez-les bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière. Pas besoin d’être précis: les morceaux de pomme de terre qui resteront entiers donneront une texture rustique et délicieuse au palais.
Une fois que le riz a atteint la cuisson idéale (il doit être al dente), retirez la casserole du feu. Ajoutez les pommes de terre écrasées, le fromage râpé, le morceau de beurre et le piment si vous aimez. Remuez énergiquement pour tout amalgamer: la purée de pommes de terre se liera au riz créant une crème délicieuse. Laissez reposer le riz quelques minutes avec le couvercle avant de le servir.
Conseils et variantes
CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT
L’importance du repos: Ces 2 minutes de repos hors du feu sont fondamentales. Elles permettent à l’amidon de se stabiliser et aux pommes de terre d' »embrasser » le riz, rendant le plat parfaitement crémeux.
Bouillon toujours prêt: Gardez le bouillon dans une petite casserole sur le feu allumé à côté du risotto. Ajouter un liquide froid rendrait le riz caoutchouteux.
Le choix des pommes de terre: Les pommes de terre à chair jaune sont idéales pour cette recette parce qu’elles restent compactes mais se fondent bien dans l’émulsion.
VARIANTES VÉGÉTARIENNES
Parfum d’herbes: Si vous aimez les saveurs aromatiques, hachez un peu de romarin frais avec la carotte au début du soffritto.
Toucher filant: Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des cubes de scamorza fumée ou de provola avec les pommes de terre écrasées; avec la chaleur résiduelle, ils fondront en créant un effet filant.
Version légère: Si vous préférez un plat plus léger, vous pouvez omettre le beurre et augmenter légèrement la dose d’huile d’olive extra vierge à cru lors de l’émulsion.
Conservation
Au réfrigérateur: Le ris et pommes de terre se conserve dans un récipient hermétique pendant 1 jour.
Comment le réchauffer: Pour redonner vie au crémeux, réchauffez-le dans une petite casserole avec un filet de lait ou de bouillon.
L’idée recyclage: S’il en reste beaucoup, le lendemain vous pouvez former des boulettes, les paner et les frire (ou les cuire dans une friteuse à air) pour obtenir de fantastiques croquettes de riz et pommes de terre.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pommes de terre crues?
Oui, mais vous devriez les couper en petits cubes et les cuire avec le riz dès le début. Cependant, le charme de cette recette réside justement dans la texture soyeuse que seules les pommes de terre déjà bouillies et écrasées peuvent offrir.
Quel riz utiliser?
Pour obtenir un résultat crémeux, je recommande vivement le Carnaroli ou le Vialone Nano, qui tiennent bien la cuisson et libèrent la bonne quantité d’amidon.
Que peut-on utiliser à la place du concentré de tomate?
Vous pouvez utiliser quelques cuillères de purée de tomate ou l’omettre complètement si vous préférez une version « en blanc », même si le concentré apporte une note de saveur supplémentaire.
Le riz est trop sec, que faire?
Pas de panique! Avant de servir, ajoutez une dernière petite louche de bouillon bouillant et remuez rapidement. La consistance doit être fluide et non compacte.
