Si tu cherches un plat principal qui réchauffe le cœur, tu dois absolument essayer mon risotto à la courge et stracchino. Dans cette recette, tu découvriras comment la douceur de la courge se marie divinement avec la note acidulée et la texture enveloppante du stracchino.
C’est un plat végétarien raffiné dans sa simplicité, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis. En suivant mes étapes, tu apprendras l’astuce pour obtenir un crémeux parfait et un risotto très crémeux qui séduira tout le monde dès la première bouchée. Mettons-nous au travail ! Si tu aimes les recettes avec de la courge, essaie pâtes à la crème de courge, les pâtes à la courge crémeuses, le velouté de courge ou la soupe de courge et lentilles.
ICI tu trouveras tous mes plats principaux.
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D’AUTRES RECETTES AVEC LA COURGE
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation du risotto crémeux à la courge et stracchino
- 320 g riz Carnaroli
- 3 cuillères haché de céleri, carotte et oignon
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 g chair de courge
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g beurre
- 30 g parmesan râpé
- 100 g stracchino
- 1 cuillère persil haché
Étapes pour la préparation du risotto crémeux à la courge et stracchino
Tout d’abord, lave la courge, coupe-la en quartiers et enlève soigneusement toutes les graines et les filaments internes. Le secret pour ne pas se fatiguer? Fais-la cuire rapidement à la vapeur: cette petite astuce te permettra d’enlever la peau très facilement. Une fois nettoyée, coupe la chair en petits morceaux et mets-la de côté.
Dans une grande poêle ou dans une casserole, fais chauffer l’huile et ajoute le haché de céleri, carotte et oignon. Fais-le blondir à feu doux, puis verse le riz Carnaroli et laisse-le griller pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglace avec un peu de vin blanc (si tu aimes) ou directement avec un peu de bouillon de légumes chaud.
Ajoute maintenant tes morceaux de courge et cuis le riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter plus. N’oublie pas de remuer souvent et d’ajuster le sel si nécessaire.
À la fin de la cuisson, retire la casserole du feu : le mélange doit toujours se faire hors du feu ! Ajoute le beurre bien froid du réfrigérateur et le Parmesan. Après avoir bien mélangé, ajoute le stracchino et le persil haché. Mélange à nouveau jusqu’à ce que le stracchino soit fondu en créant une crème enveloppante. Laisse reposer le risotto pendant quelques minutes et sers-le avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Conseils pour un résultat impeccable
Le beurre glacé: Utilise toujours du beurre très froid pour le mélange. Le choc thermique entre le riz chaud et le gras froid créera une émulsion parfaite, rendant ton risotto brillant et crémeux comme celui des grands chefs.
Choisir la courge: Pour une saveur plus intense, je te recommande la courge Mantovana ou la Delica. Elles sont moins aqueuses et plus sucrées, idéales pour se défaire légèrement à la cuisson et créer une crème naturelle.
Le bouillon de légumes: Prépare ton bouillon maison avec du céleri, carotte et oignon. Un bon risotto dépend à 50% de la qualité du bouillon que tu utilises pour l’arroser !
Variantes gourmandes
Toucher Croquant: Avant de servir, ajoute sur chaque assiette des noix concassées ou des amaretti émiettés. Le contraste entre la crémeux du stracchino et le croquant est exceptionnel.
Parfum de sous-bois: Tu peux enrichir le soffritto avec quelques champignons porcini séchés réhydratés : l’association courge et champignons est un classique éternel.
Substitution de fromage: Si tu n’as pas de stracchino, tu peux utiliser de la crescenza ou du taleggio (pour un goût plus prononcé).
Conservation
Au réfrigérateur: Le risotto doit être mangé dès qu’il est prêt pour en profiter pleinement. S’il en reste, tu peux le conserver dans un récipient hermétique pour 1 jour.
Idée Recyclage: Si le risotto s’est épaissi, ne le jette pas ! Tu peux former des petites boulettes, les passer dans la chapelure et les faire frire : tu obtiendras de délicieux supplì à la courge.
À toi de jouer
Ce risotto à la courge et stracchino est mon atout quand je veux me sentir choyée. Sa crémeux est indescriptible !
Si tu le prépares, prends une photo et identifie-moi sur les réseaux sociaux ou dans le groupe creandosiimpara: je veux voir vos plats fumants ! Et toi, quel fromage préfères-tu associer avec la courge ? Fais-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le riz Arborio ?
Certainement, mais le Carnaroli tient mieux la cuisson et libère la bonne quantité d’amidon pour un résultat plus professionnel.
La courge doit-elle disparaître ?
Ça dépend de tes goûts ! Si tu préfères un risotto plus « orange » et homogène, tu peux écraser quelques morceaux de courge avec une fourchette pendant la cuisson.
Pourquoi le stracchino à la fin ?
Le stracchino est un fromage très délicat. Si tu l’ajoutes trop tôt, il perdra sa texture crémeuse. Le mettre à la fin garantit cet effet « filant » et velouté.
