Le riz au four à la parmigiana est un plat que j’adore. Tout d’abord, c’est un plat végétarien, puis les aubergines sont, à mon avis, l’un des dons les plus savoureux que l’été nous offre. En plus, on peut le préparer à l’avance et le faire gratiner au dernier moment et, mais ne le dites à personne, c’est délicieux même froid, quand vous rentrez à la maison épuisé et que vous n’avez même pas envie de réchauffer le plat que vous voulez manger. Parfait aussi pour de joyeuses sorties en plein air. Je l’ai préparé avec de la mozzarella, mais rien ne vous empêche d’utiliser le fromage de votre choix, l’important est qu’il soit filant, parce que la bonté réside justement dans le fait qu’il file et fond à chaque bouchée. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble le riz au four à la parmigiana.
Si tu aimes les recettes avec des aubergines, je te laisse quelques idées gourmandes!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation du riz au four à la parmigiana
- 300 g Riz
- 200 g Purée de tomate
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 l Bouillon de légumes
- q.b. Basilic
- q.b. Sel
- 300 g Mozzarella
- 2 Aubergines
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 40 g Parmigiano reggiano (râpé)
- 1 cuillère persil haché
- 2 gousses ail
- 30 g beurre
Outils
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Préparation du riz au four à la pizzaiola
Mélangez la chapelure avec l’ail haché, le persil et le parmesan. Coupez les aubergines en tranches. Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, mettez un peu du mélange de chapelure, les tranches d’aubergine, encore de la chapelure, un filet d’huile et enfournez à 180° pendant environ 25 minutes.
Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz, faites-le griller quelques minutes puis ajoutez la purée de tomate et faites cuire le riz, en le maintenant al dente, en vous aidant du bouillon de légumes. Parfumez-le avec des feuilles de basilic, enrichissez avec le beurre et le parmesan et mélangez bien.
Graissez un plat à gratin et mettez un peu du mélange de chapelure. Placez la moitié du riz et pressez pour former la base. Disposez les aubergines coupées en morceaux et la mozzarella coupée en dés et couvrez avec le reste du riz. Saupoudrez avec le parmesan râpé et enfournez 20 minutes à 180°.
Conservation
Vous pouvez conserver le riz au four au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Pour une version plus gourmande?
Vous pouvez faire frire les aubergines au lieu de les cuire au four.
