Le rôti avec pommes de terre est le plat du dimanche par excellence. Dans cette version végétarienne, j’ai utilisé du haché végétal pour recréer ce goût de maison que nous aimons tant, sans renoncer à la texture classique. Le secret pour le rendre irrésistible ? Une pomme de terre bouillie dans la pâte qui le garde humide et moelleux, évitant qu’il ne sèche au four. Accompagné de pommes de terre croustillantes au romarin, c’est un second plat complet qui conquérra même les palais les plus sceptiques !
Si tu cherches d’autres recettes végétariennes, essaie le rôti de lentilles ou le rôti de haricots cannellini, ils sont délicieux et nourrissants. Même le ragoût végétal est très savoureux et polyvalent, peut-être pour garnir des crêpes sans œufs. Pour finir, essaie le gâteau au chocolat sans beurre, lait et œufs, il est très moelleux.
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AUTRES RECETTES DE RÔTIS VÉGÉTARIENS
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du rôti végétarien avec pommes de terre
- 400 g haché végétal
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- q.b. sel et poivre
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 2 gousses ail
- 1 pomme de terre bouillie
- 1 kg Pommes de terre
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe romarin séché
Préparation du rôti végétarien avec pommes de terre
Commence par éplucher les pommes de terre. Fais cuire une ou deux à la vapeur. Coupe le reste en cubes ou quartiers réguliers et laisse-les tremper dans de l’eau froide pour éliminer l’amidon. Entre-temps, prépare une fine brunoise de céleri, carotte et oignon .
Dans un grand bol, travaille le haché végétal (à base de protéines de pois) avec le mélange de céleri, carotte et oignon ainsi que la pomme de terre bouillie écrasée à la fourchette. Ajoute l’ail et le persil haché pour donner du parfum. Ajuste le sel et le poivre selon ton goût. Cette préparation restera légère et savoureuse grâce à la qualité des ingrédients végétaux
Mélange bien le tout jusqu’à obtenir un mélange compact. L’astuce de l’expert : humecte légèrement tes mains avec de l’eau ; cela te permettra de façonner le rôti sans que le haché colle aux doigts, obtenant ainsi une forme cylindrique parfaite et une surface lisse.
Place le rôti dans un plat avec du papier sulfurisé. Dispose autour les pommes de terre en cubes et assaisonne-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du romarin. Enfourne à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et le rôti bien cuit.
Conseils, Variantes et Conservation
CONSEILS ET VARIANTES
Aromes intenses : Si tu veux un goût plus prononcé, tu peux ajouter à la pâte une cuillère à café de paprika fumé ou de levure alimentaire en flocons (qui donne un goût similaire au fromage mais est 100% végétal).
Légumes cachés : Tu peux enrichir l’intérieur du rôti en ajoutant des petits pois ou des carottes en dés préalablement blanchies : elles donneront une belle touche de couleur à la coupe.
La croûte : Pour une surface encore plus appétissante, badigeonne le rôti d’une couche de moutarde ou d’huile avant de l’enfourner ; cela aidera la chapelure à créer une croûte délicieuse.
Repos fondamental : Une fois sorti du four, ne le coupe pas tout de suite ! Laisse reposer le rôti pendant au moins 10 minutes couvert d’une feuille d’aluminium. Cela permettra aux jus de se redistribuer, rendant les tranches parfaites et non friables.
CONSERVATION
Au réfrigérateur : Le rôti végétarien avec pommes de terre se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique.
Comment le réchauffer : Pour ne pas le dessécher, réchauffe-le au four couvert d’une feuille d’aluminium ou dans une poêle avec une goutte d’eau ou de bouillon végétal pour le faire revenir.
Au congélateur : Si tu as utilisé des ingrédients frais (non décongelés), tu peux aussi congeler le rôti, soit cru soit cuit. Dans ce dernier cas, laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Comment éviter que le rôti ne s’émiette ?
Le secret est la patience ! Ne le coupe jamais juste après sa sortie du four. Laisse-le reposer au moins 10-15 minutes : les fibres végétales et les amidons de la pomme de terre dans la pâte ont besoin de se stabiliser pour « sceller » la tranche.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument oui. Tu peux le façonner la veille et le garder au réfrigérateur enveloppé dans du film étirable, ou le cuire et le réchauffer au moment voulu. En fait, le lendemain, il est presque meilleur car les saveurs se mélangent mieux.
Si je ne trouve pas de haché végétal ?
Tu peux créer une base similaire en mixant des légumineuses (lentilles ou haricots noirs) avec des champignons sautés à la poêle pour donner ce goût « umami », ou utiliser du granulé de soja réhydraté dans le bouillon végétal.
Puis-je le cuire à la poêle ?
Oui, mais avec précaution. À la poêle, il a tendance à se casser plus facilement lorsque tu le tournes. Si tu choisis cette cuisson, assure-toi de l’enfariner légèrement à l’extérieur pour créer une « coque » et utilise une poêle antiadhésive avec un bon fond d’huile.
