Le roulé au citron est un dessert frais et parfumé, parfait pour toute saison mais idéal surtout pendant les journées plus chaudes. Sa base moelleuse et légère enrobe une crème veloutée de mascarpone au citron, créant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Le préparer est plus simple qu’on ne le pense et le résultat conquérira tout le monde avec son goût délicat et son élégance. Que ce soit pour un goûter raffiné ou pour conclure un déjeuner ou un dîner avec une touche d’agrume, ce dessert est toujours un excellent choix! Si tu aimes les desserts au citron, essaie la mousse au citron, le lemon curd, la tarte au citron ou le lemon posset!
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AUTRES DESSERTS AU CITRON
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du roulé au citron
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 100 g farine 00
- 50 g huile de tournesol
- Demi zeste de citron (râpé)
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 50 g lait pour imbiber
- 500 g mascarpone
- 100 g jus de citron
- 120 g eau
- 150 g sucre
- zeste de citron (râpé)
- 30 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café curcuma en poudre (facultatif)
- 100 ml lait
Outils
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- Plaque de cuisson 30x 40
- Fouets électriques
- Casserole
- Fouet à main
Étapes pour la préparation du roulé au citron
Tout d’abord, prépare la génoise. Casse les œufs et travaille-les avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux. Tout en travaillant avec les fouets, ajoute l’huile de tournesol. Incorpore la farine tamisée, la levure, le zeste de citron et une pincée de sel. Travaille encore avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verse le mélange dans un moule recouvert de papier cuisson. Enfourne à 180°, statique, pendant 20 minutes. Dès que c’est cuit, enroule la génoise avec le papier cuisson et laisse refroidir.
Prépare la crème en travaillant dans une casserole la fécule de maïs avec le sucre. Ajoute le jus de citron filtré, l’eau et le curcuma (facultatif). Mets sur le feu et, en remuant toujours, cuis jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisse bien refroidir. Quand elle sera bien froide, travaille-la avec les fouets électriques avec le mascarpone et le lait.
Déroule la génoise et imbibe la partie la plus claire avec le lait. Étale avec la crème au mascarpone et enroule à nouveau. Mets au frigo deux ou trois heures avant de servir avec du sucre glace.
Conservation et variantes
Tu peux conserver le roulé au frigo pendant deux jours.
VARIANTES
Roulé au citron et fruits rouges: incorpore des fruits rouges frais dans la garniture ou comme décoration, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Roulé au citron et chocolat blanc: ajoute des morceaux de chocolat blanc dans la garniture ou saupoudre avec du chocolat blanc fondu pour un contraste doux et crémeux.
Roulé au citron et crème de ricotta: utilise de la ricotta à la place du mascarpone pour une crème plus légère.
Roulé au citron et amandes: ajoute des amandes concassées dans la garniture ou comme décoration, pour une touche croquante et aromatique.
Roulé au citron et coco: saupoudre de copeaux de noix de coco déshydratée ou incorpore de la noix de coco râpée dans la garniture, pour une touche exotique.
