Le sabayon au Marsala est l’un des desserts à la cuillère les plus appréciés de la tradition italienne : crémeux, enveloppant et très parfumé. Préparé avec quelques ingrédients simples, il séduit grâce à sa consistance veloutée et au goût chaleureux du Marsala, ce qui le rend parfait à servir seul ou accompagné de biscuits secs. C’est une recette rapide, mais riche en caractère, idéale lorsque vous souhaitez apporter à table un dessert classique qui ne se démode jamais. Avec un peu d’attention pendant la cuisson au bain-marie, vous obtiendrez un sabayon mousseux et stable, comme celui des pâtisseries.
Si vous aimez les crèmes, essayez Crème au mascarpone avec œufs pasteurisés, Crème paradis au pistache la crème pâtissière avec farine de riz ou la crème pâtissière au mascarpone.
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DESSERTS À ESSAYER AVEC LE SABAYON.
Cantucci
Pandoro à une seule levée
Biscuits épicés malins
Biscuits à l’huile d’olive extra vierge
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation du sabayon au Marsala
- 100 g jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 70 g Marsala
- q.b. extrait de vanille (facultatif)
Outils pour la préparation du sabayon au Marsala
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- Fouets électriques
- Terrine
Étapes pour la préparation du sabayon au Marsala
Pour préparer votre sabayon au Marsala, commencez par mettre les jaunes d’œufs (j’ai utilisé des jaunes en bouteille qui sont déjà pasteurisés, sinon assurez-vous qu’ils soient bien frais) dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez de l’eau dans une casserole et, lorsqu’elle est bien chaude mais non bouillante, placez le bol dessus pour créer un bain-marie doux. Ajoutez le sucre et commencez à battre avec les fouets : vous verrez que le mélange deviendra rapidement plus clair, gonflé et mousseux. Cette étape est fondamentale pour obtenir un sabayon léger et d’une consistance veloutée.
Lorsque le mélange de jaunes d’œufs et de sucre est bien monté, versez le Marsala en filet, tout en continuant à travailler avec les fouets. La chaleur du bain-marie aide la crème à s’épaissir sans trop cuire les œufs, ils doivent atteindre une température de 83 °, tout en continuant à mélanger constamment.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sabayon devienne dense et crémeux, en maintenant toujours une température douce pour éviter qu’il ne se décompose. Lorsqu’il atteint la consistance désirée, retirez le bol du bain-marie et continuez à mélanger pendant quelques secondes, afin de stabiliser la crème. À ce stade, vous pouvez le servir chaud, accompagné de biscuits secs, ou le laisser refroidir en continuant à mélanger, en plongeant le bol dans de l’eau froide, si vous souhaitez l’utiliser pour garnir des desserts ou enrichir d’autres préparations.
Conservation
Je déconseille la conservation du sabayon, il doit être consommé dès qu’il est préparé.
