Si vous aimez les desserts rustiques et parfumés, la Sbriciolée à la confiture est la recette qui ne peut pas manquer dans votre livre de recettes. Contrairement à la tarte classique, ici pas besoin d’étaler la pâte ou de se soucier des bords parfaits : la beauté de ce dessert réside justement dans son aspect irrégulier et ses miettes dorées et croquantes.
Le contraste entre la coque de pâte brisée émiettée et le cœur moelleux de confiture en fait le choix idéal pour un petit-déjeuner sain ou un goûter rapide. C’est un dessert polyvalent qui plaît à tout le monde et qui se prépare en quelques minutes, parfait même pour ceux qui ont peu de dextérité avec le rouleau à pâtisserie. Découvrons ensemble comment obtenir une consistance parfaite. Si tu aimes les sbriciolées essaie la Sbriciolée à la crème de citron ou la Sbriciolée à la crème pâtissière au mascarpone,
la Sbriciolée tarte de grand-mère ou encore la Sbriciolée ricotta et chocolat.
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AUTRES SBRICIOLÉES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de la sbriciolée avec confiture
- 400 g farine 00
- 200 g beurre
- 120 g sucre
- 2 œufs
- Demi zeste de citron (Râpé)
- 1 pincée sel
- 200 g confiture
Étapes pour la préparation de la sbriciolée avec confiture
Dans un grand saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux et la farine. Commencez à pétrir rapidement du bout des doigts pour ne pas trop chauffer la matière grasse. Ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Travaillez la pâte avec vos mains en « pinçant » pour obtenir des grosses miettes irrégulières, sans compacter la pâte.
Recouvrez de papier sulfurisé un moule de 24 cm de diamètre. Versez environ 3/4 des miettes au fond et, avec une légère pression des doigts, compacte-les pour former la base et les bords du gâteau.
Versez la confiture et étalez-la uniformément sur la base, en laissant environ un centimètre du bord. Couvrez le tout avec les miettes restantes de la pâte, en les distribuant de manière à ce que la confiture soit presque complètement cachée.
Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez refroidir complètement la sbriciolée avant de la démouler, afin de ne pas risquer de la casser.
Conseils
Le coup du froid : Si vous avez le temps, après avoir créé les miettes, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d’assembler le gâteau. Ce choc thermique aidera les miettes à garder leur forme définie pendant la cuisson, évitant qu’elles ne « s’aplatissent ».
Choisir la bonne confiture : Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une confiture solide et pas trop liquide. Si votre confiture est très fluide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs pour l’épaissir pendant la cuisson.
Ne pas trop presser la couverture : Tandis que la base doit être compactée pour soutenir la coupe, les miettes supérieures doivent être laissées tomber « en pluie ». Cela permettra à la chaleur de circuler et de les rendre super croquantes.
Pour obtenir une sbriciolée super croquante vous pouvez saupoudrer un voile de chapelure ou de biscuits secs émiettés sur la base avant de mettre la confiture : cela absorbera l’humidité du fruit et maintiendra la base super friable !
Variantes
Sbriciolée à la Nutella : Pour les plus gourmands, remplacez la confiture par la crème à tartiner aux noisettes. Dans ce cas, mettez la crème au micro-ondes quelques secondes pour la rendre fluide et facile à étaler sans casser la base de miettes.
Ajout de Fruits Secs : Enrichissez les miettes de couverture avec des éclats de noisettes ou d’amandes. Cela apportera une note toastée incroyable qui se marie parfaitement avec la confiture d’abricots.
Pâte au Cacao : Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao amer. Vous obtiendrez une sbriciolée foncée parfaite à garnir d’une confiture de framboises ou de fraises.
Conservation
À température ambiante : La sbriciolée se conserve parfaitement sous une cloche en verre pendant 3-4 jours. Étant un dessert sec, elle ne craint pas la chaleur autant que les gâteaux à la crème.
Au réfrigérateur : Si vous préférez une consistance plus ferme et fraîche (surtout en été), vous pouvez la conserver au frigo. La pâte deviendra légèrement plus dure mais restera délicieuse.
Congélation : Vous pouvez congeler la sbriciolée déjà cuite et coupée en tranches. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Passez-la quelques minutes au four chaud avant de la servir pour redonner du croquant à la pâte.
Pour conclure
La Sbriciolée à la confiture est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine ou d’utiliser des techniques compliquées pour servir un dessert qui sent bon et fait maison. Avec sa pâte irrégulière et ce parfum de citron qui envahit la pièce, c’est la recette parfaite à préparer avec les enfants ou à improviser quand on a envie de quelque chose de gourmand mais sain.
J’espère que cette version rustique vous plaira autant qu’à moi ! Faites-moi savoir dans les commentaires quelle saveur de confiture vous avez choisie pour la garniture : j’adore la confiture de cerises, mais je suis curieuse de connaître vos associations préférées.
Et si vous essayez de la refaire à la maison, n’oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur les réseaux sociaux ou d’utiliser le hashtag du blog ! Il n’y a pas de plus grande joie pour moi que de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines.
À bientôt avec la prochaine idée !
Questions Fréquentes
Pourquoi la sbriciolée n’est-elle pas devenue croquante ?
Probablement que le beurre était trop mou pendant le travail. Il est essentiel d’utiliser du beurre froid du réfrigérateur et de travailler la pâte rapidement pour ne pas la chauffer avec les mains.
Puis-je utiliser de la confiture faite maison ?
Certainement ! Si elle est très liquide, je vous conseille de la chauffer une minute avec une cuillère à café de fécule de maïs avant de l’étaler, ainsi elle ne mouillera pas trop la pâte.
Puis-je remplacer le beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 160 g d’huile de graines, mais la consistance sera plus proche d’un biscuit croquant que d’une pâte traditionnelle. Dans ce cas, ajoutez une pincée de levure chimique.
Pourquoi les miettes en surface se sont-elles fusionnées ?
Cela arrive si la pâte a été trop travaillée ou si le four n’était pas assez chaud. Le choc thermique est ce qui maintient les miettes séparées et définies.
