La soupe de lentilles et épinards est le classique comfort food végétarien qui réchauffe le cœur et nourrit avec légèreté. Cette version est pensée pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer à un plat unique et sain : grâce à l’utilisation de l’autocuiseur, nous réduirons drastiquement les temps de cuisson, tout en conservant toutes les propriétés nutritionnelles des légumineuses. La touche finale des épinards frais ajoutés en fin de préparation et le parfum du romarin rendent cette soupe de lentilles très parfumée et irrésistible. C’est la recette saine parfaite à accompagner de croûtons de pain complet ou d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour un repas complet, riche en fer et fibres.
Si tu aimes les soupes, essaie la soupe de lentilles rouges et lait de coco, la soupe de pois chiches et épinards, la soupe d’orge et champignons ou encore la soupe à l’oignon.
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AUTRES SOUPES AVEC LÉGUMINEUSES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la soupe de lentilles et épinards
- 500 g lentilles
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 400 g tomates pelées
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. piment et sel
- 1 cuillère à soupe romarin séché
- 300 g épinards
- 1.5 l bouillon de légumes
Étapes pour la préparation de la soupe de lentilles et épinards
Commence par bien nettoyer les légumes : hache finement la carotte, l’oignon et le céleri. Dans une poêle (ou directement dans le fond de l’autocuiseur), chauffe un filet d’huile et fais revenir doucement le hachis jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé.
Rince les lentilles sous l’eau courante et égoutte-les bien. Ajoute-les à la poêlée et fais-les imprégner des saveurs durant quelques minutes, en remuant souvent. Ajoute les tomates pelées préalablement grossièrement hachées et ajuste avec du sel, du piment et du romarin.
Une fois que tout est bien assaisonné, couvre les lentilles avec le bouillon de légumes bouillant. Ferme l’autocuiseur et, à partir du sifflement, compte environ 20-25 minutes de cuisson. (Remarque : si tu utilises une casserole ordinaire, les temps de cuisson doubleront, environ 45-50 minutes).
Pendant que la soupe cuit, lave et sèche soigneusement les épinards. Une fois la cuisson des lentilles terminée et la pression relâchée, ouvre le couvercle et ajoute les épinards. Laisse cuire encore pendant une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Retire du feu et enrichis avec un filet d’huile à cru avant de servir.
Conseils Variantes et Conservation
CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT
Le choix des lentilles : Pour cette soupe, je te recommande les petites lentilles de montagne ou celles de Castelluccio. Elles n’ont pas besoin de trempage et tiennent parfaitement à la cuisson sans se désagréger, restant bien distinctes dans la soupe.
Le truc du bouillon : N’ajoute pas tout le bouillon d’un coup. Couvre les lentilles d’environ deux doigts, ainsi si à la fin de la cuisson tu la préfères plus liquide, tu pourras en rajouter, mais si tu la veux dense et « compacte », tu éviteras l’effet soupe trop liquide.
Le romarin : Si tu utilises du frais, attache les branches avec une ficelle de cuisine. Ainsi, il libérera tout son arôme pendant la cuisson sous pression, mais tu pourras le retirer facilement avant d’ajouter les épinards.
Le sel à la fin : Si tu remarques que les lentilles restent dures, souviens-toi de saler seulement à la fin de la cuisson. Le sel ajouté au début peut parfois durcir la peau des légumineuses.
VARIANTES SAVOUREUSES
Version crémeuse : Pour une consistance veloutée, une fois la soupe cuite, prélève deux louches de lentilles et mixes-les avec un mixeur plongeant, puis reverse la crème dans la casserole. Cela donnera une densité incroyable sans ajouter de pommes de terre.
Touché épicé : Pour une saveur plus exotique et réchauffante, ajoute à la poêlée une cuillère à café de curcuma ou de cumin en poudre. Ils se marient très bien avec le fer des lentilles et des épinards.
Substitution des épinards : Si tu n’as pas d’épinards frais, cette soupe est également excellente avec des blettes à petites côtes ou du chou noir (dans ce cas, cependant, ajoute le chou noir en même temps que les lentilles car il nécessite une cuisson plus longue).
CONSERVATION
Au frigo : La soupe de lentilles et épinards est un de ces plats qui sont meilleurs « reposés ». Conserve-la au frigo pour un maximum de 3 jours.
Au congélateur : Tu peux la congeler sans problème. Le conseil est de la congeler sans les épinards si tu sais que tu veux la conserver longtemps, en les ajoutant frais seulement lorsque tu la réchaufferas.
Questions fréquentes
Puis-je la préparer sans autocuiseur ?
Certainement ! Utilise une casserole à fond épais, mais sache que les temps de cuisson doubleront (environ 45-50 minutes). Assure-toi d’ajouter plus de bouillon car il s’évaporera davantage par rapport à l’autocuiseur.
Pourquoi les épinards doivent-ils être ajoutés à la fin ?
Les épinards frais ont besoin de très peu de temps pour tomber. En les ajoutant à feu éteint ou dans les 5 dernières minutes de frémissement résiduel, ils garderont leur couleur vert vif et toutes les vitamines, sans devenir foncés et mous.
Dois-je obligatoirement utiliser des tomates pelées ?
Non, tu peux aussi utiliser de la passata de tomates pour une soupe plus « Rouge » et homogène, ou des tomates cerises fraîches coupées en deux pour une version plus légère et printanière.
Les lentilles doivent-elles être mises à tremper ?
Si tu utilises celles petites et sèches, ce n’est pas nécessaire. Mais si tu utilises des lentilles à gros grain, un trempage de 2 heures aidera à les rendre plus digestes et à homogénéiser la cuisson.
