Si vous cherchez un plat principal végétalien capable d’étonner même les palais les plus sceptiques, ces spaghetti au ragoût de chou-fleur sont la réponse. Ce n’est pas la sauce habituelle : ici, le chou-fleur, râpé et rôti au four avec les noix, acquiert une texture granuleuse qui rappelle incroyablement le ragoût classique.
C’est une recette saine, économique et riche en contrastes. Le secret réside dans le jeu de textures entre la douceur de la sauce et le croquant des noix grillées. Voyons comment préparer ce ragoût de chou-fleur végétalien étape par étape !
Si tu aimes les ragoûts entièrement végétaux, essaie le ragoût végétalien. Pour d’autres idées entièrement végétales, lis la recette de la soupe de pois cassés, ou les lasagnes véganes, l’irrésistible et savoureux curry de pois chiches avec riz basmati ou le tofu mariné que j’adore.
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AUTRES RECETTES AVEC DES SPAGHETTI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la préparation des spaghetti au ragoût de chou-fleur
- 320 g spaghetti
- Demi chou-fleur
- 100 g noix
- 3 cuillères à soupe hachis (céleri carotte et oignon)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivron rouge
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 300 g sauce tomate
Outils
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- Râpe à gros trous
- Poêle
- Hachoir
Étapes pour la préparation des spaghetti au ragoût de chou-fleur
Commence par nettoyer le chou-fleur. Le truc ici est de le râper cru en utilisant une râpe à gros trous : tu obtiendras une sorte de « miettes » fines. Hache grossièrement les noix jusqu’à les réduire en pépites. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé, étale le chou-fleur et les noix, assaisonne d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. Enfourne en four statique à 180°C pendant environ 30 minutes. Cette étape sert à sécher le légume et à le rendre très savoureux.
Pendant que le chou-fleur est au four, prépare le soffritto de céleri, carotte et oignon. Fais-le revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoute le chou-fleur et les noix grillées au four et laisse mijoter pendant quelques minutes, en mélangeant bien.
Verse la sauce tomate, ajuste le sel et couvre avec un couvercle. Laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite, devenant épaisse et onctueuse comme un vrai ragoût. Vers la fin, ajoute le poivron rouge et le persil frais haché.
Fais cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée et égoutte-les bien al dente. Transfère-les directement dans la poêle avec le ragoût de chou-fleur et fais sauter le tout pendant une minute à feu vif, en ajoutant si nécessaire une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.
Conseils pour un résultat impeccable
La bonne râpe : Utilise les gros trous (ceux que tu utiliserais pour la carotte en julienne). Si tu utilises ceux trop fins, le chou-fleur deviendra une bouillie à la cuisson au lieu de garder la texture du ragoût.
Ne saute pas le four : Tu pourrais penser à tout cuire directement dans la poêle, mais la torréfaction au four élimine l’odeur typique du chou-fleur et en concentre les sucres, rendant le ragoût végétal beaucoup plus savoureux.
La torréfaction des noix : Surveille le four dans les dernières minutes: les noix brûlent rapidement. Elles doivent être dorées et parfumées.
Variantes savoureuses
Un ajout en plus : Ajoute une cuillère à café de concentré de tomate au soffritto pour une couleur plus intense et une saveur plus prononcée.
Piquant Relevé : Le poivron rouge est l’allié parfait du chou-fleur. Ajoute-en un peu plus à la fin de la cuisson pour un contraste marqué avec la douceur de la tomate.
Notes aromatiques : En plus du persil, essaie d’ajouter quelques feuilles de thym frais ou une pincée d’origan pour un parfum encore plus méditerranéen.
Sans Gluten : Cette recette est parfaite aussi avec des spaghetti de riz ou de maïs, car la sauce est naturellement sans gluten.
Conservation
La sauce : Le ragoût de chou-fleur se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Tu peux aussi en préparer en grande quantité et le congeler déjà portionné : il se conserve très bien pendant 2 mois.
Les pâtes : Comme tous les plats express, les spaghetti sont meilleurs fraîchement faits, mais s’il en reste, ils peuvent être réchauffés dans une poêle le lendemain avec un filet d’huile.
À toi de jouer maintenant
Ce ragoût de chou-fleur montre qu’avec un peu de créativité, la cuisine végétale n’a rien à envier aux classiques ! C’est un plat qui réchauffe le cœur et satisfait le palais.
Si vous essayez cette recette, prenez une photo et taguez-moi sur les réseaux sociaux : je suis très curieuse de savoir si vos invités ont deviné l’ingrédient secret ! Et vous, êtes-vous team ‘ragoût classique’ ou aimez-vous expérimenter avec les légumes ? Écrivez-le-moi ci-dessous dans les commentaires !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du chou-fleur surgelé ?
Il est préférable d’utiliser du chou-fleur frais en raison de sa texture. Si tu utilises celui surgelé, laisse-le bien décongeler et presse-le avant de le râper, sinon il libérera trop d’eau au four.
Puis-je utiliser d’autres types de fruits secs ?
Certainement. Si tu n’as pas de noix, les noisettes grillées ou les pignons sont d’excellentes alternatives, bien que la noix confère ce léger goût amer qui imite mieux le ragoût traditionnel.
Est-ce sans gluten ?
Oui, la sauce est naturellement sans gluten. Il suffit d’utiliser des pâtes de riz ou de maïs.
Puis-je utiliser du chou-fleur violet ou romanesco ?
Certainement ! Le procédé reste le même et tu obtiendras un ragoût très original en termes de couleur.
