Strudel aux pommes, une recette classique trop bonne pour ne pas l’essayer. Riche en pommes, avec des raisins secs et des pignons, parfumé au citron et à la cannelle, le tout est enveloppé dans une pâte croustillante irrésistible. J’adore le servir avec une cuillerée de crème fouettée en dessert, mais je le trouve parfait aussi pour le petit-déjeuner et à tout moment de la journée. Une version de strudel légèrement différente est celle du maître Carnacina. Il ne reste plus qu’à se mettre au travail et préparer ensemble la recette du strudel aux pommes.
AUTRES DESSERTS AVEC DES POMMES
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du strudel aux pommes
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 90 g eau
- 20 g huile de graines
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 1 kg pommes (golden ou renette)
- 80 g raisins secs
- 70 g pignons
- 1 citron bio
- 1 cuillère cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe sucre semoule ou de canne
- 50 g beurre
- 70 g chapelure
- 20 g beurre fondu
- 2 cuillères sucre glace
Outils
- Plaque de cuisson
Étapes pour la préparation du strudel aux pommes
Prépare la pâte : dans un bol, mets la farine tamisée. Ajoute l’eau et l’huile, l’œuf, une pincée de sel et de sucre et travaille d’abord dans le bol, puis sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pour t’aider, frappe-la à plusieurs reprises sur le plan. Couvre avec le saladier et laisse reposer au moins 30 minutes. Fais tremper les raisins secs. Tu peux les faire tremper dans l’eau ou dans le rhum.
Épluche les pommes et enlève le trognon. Coupe-les en tranches. Ajoute le zeste de citron râpé et le jus de citron et mélange bien. Dans une poêle, fais fondre le beurre, ajoute la chapelure et laisse-la griller. Laisse refroidir. Ajoute aux pommes le sucre, les pignons, la cannelle et les raisins secs égouttés.
Étends la pâte en t’aidant avec le rouleau à pâtisserie, mais surtout avec les mains. Étant élastique, elle s’étendra bien. Elle doit être la plus fine possible. Saupoudre avec le pain (que tu peux aussi mélanger avec les pommes) et dessus dispose les pommes avec les raisins secs et les pignons.
Enroule la pâte en lui donnant la forme classique du strudel. Enfourne dans un four ventilé, à 180° pendant environ 45 minutes après avoir badigeonné de beurre fondu. Sors du four, laisse refroidir et sers avec beaucoup de sucre glace.
Conservation
Tu peux conserver deux ou trois jours sous une cloche en verre.
