Si vous êtes à la recherche d’un dessert qui évoque la maison, les après-midis lents et la pure délicatesse, la Tarte à la crème au lait est la recette qu’il vous faut.
Contrairement à la tarte classique à la crème, cette version se distingue par son cœur candide et velouté : une crème au lait sans œufs qui enveloppe le palais avec sa consistance presque éthérée. Le contraste entre la croûte de pâte sablée friable et la garniture crémeuse la rend irrésistible à la première bouchée.
C’est le dessert parfait pour ceux qui aiment les saveurs simples d’antan, mais recherchent une alternative plus légère et délicate par rapport à la pâtisserie traditionnelle. Que ce soit pour un goûter spécial ou pour clore en beauté un déjeuner dominical, cette tarte séduira tout le monde par sa simplicité raffinée. La préparer est très facile : suivez mes petites astuces pour une pâte qui ne se casse pas et une crème soyeuse sans grumeaux !
Si tu aimes les tartes essaye la tarte au citron, la tarte aux amandes, la tarte beneventane ou encore la tarte avec crème et amaretti.
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AUTRES DESSERTS AVEC LA CRÈME
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de la tarte à la crème au lait
- 400 g farine 00
- 150 g sucre
- 200 g beurre
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- q.b. zeste de citron râpé
- 700 ml lait
- 65 g fécule de maïs
- 170 g sucre
- 1 c à c vanille
Outils
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- Casserole
- Fouet à main
- Moule à tarte 22 cm diamètre
Étapes pour la préparation de la tarte à la crème au lait
Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Versez le lait petit à petit (dans lequel vous aurez dissous la vanille), en remuant constamment avec un fouet à main : cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux, typiques de l’amidon. Mettez sur le feu et cuisez, en remuant toujours, jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférez-la dans un bol, couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
Dans un bol, mélangez la farine et le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement avec les doigts (sablage). Ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez 3/4 de la pâte sur une surface farinée. Tapissez un moule à tarte avec du papier sulfurisé, déposez la pâte et piquez le fond. Versez la crème au lait froide et répartissez-la bien. Avec la pâte restante, créez les bandes décoratives.
Enfournez dans un four ventilé à 180°C, dans la partie inférieure-moyenne du four, pendant 30-40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler et décorez avec du sucre glace.
Conseils
Pourquoi l’extrait de vanille ? Dans la crème au lait, qui est très délicate, la qualité de la vanille est essentielle. Utilisez un bon extrait ou les graines de la gousse au lieu de la vanilline chimique pour rehausser la blancheur et le parfum du lait.
La consistance de la crème : Par rapport à la crème pâtissière, la crème au lait est plus sensible aux variations de température. Elle doit être complètement froide avant d’être mise sur la pâte, sinon elle « imbibera » la pâte la rendant caoutchouteuse au lieu de friable.
Le truc de la partie inférieure-moyenne : La crème au lait a tendance à brunir moins que la pâtissière (qui contient des jaunes d’œufs). Placer le gâteau en bas assure que la pâte en dessous cuise bien sans que les bandes sur le dessus ne deviennent trop foncées ou que la crème ne sèche excessivement en surface.
Sucre semoule vs sucre glace dans la pâte : Dans cette recette, nous utilisons du sucre semoule pour une pâte plus rustique et croquante, qui équilibre parfaitement la douceur extrême de la crème au lait.
Variantes
Cœur de Confiture : Avant de verser la crème au lait, étalez une fine couche de confiture de fruits rouges ou de framboises sur la base de la pâte. L’acidité des fruits casse la douceur du lait créant un contraste merveilleux.
Version au Coco : Remplacez 100 ml de lait par du lait de coco et ajoutez une cuillère de farine de coco dans la crème. Vous obtiendrez une version exotique et très parfumée.
Pépites de Chocolat Noir : Une fois que la crème au lait est froide, incorporez 50 g de pépites de chocolat noir. Étant donné que la crème est blanche, l’effet esthétique à la coupe sera magnifique (comme une stracciatella).
Pâte Sablée Complète : Remplacez 150 g de farine 00 par de la farine complète. Le goût plus prononcé du blé se marie incroyablement bien avec la délicatesse de la crème au lait, rappelant les saveurs des petits déjeuners d’autrefois.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Il est essentiel de la servir à température ambiante (sortez-la 30 minutes avant) pour apprécier la soyeuseté de la crème au lait.
FAQ (Questions et Réponses)
La crème chaude semble très liquide, est-ce normal ?
Oui, la fécule de maïs atteint sa densité maximale uniquement lorsqu’elle refroidit. Si vous avez suivi les proportions (65 g pour 700 ml), après le repos, elle sera parfaite.
Puis-je utiliser du lait partiellement écrémé ?
Oui, mais le lait entier garantit une onctuosité et une saveur de « crème » qui est l’âme de ce dessert.
Les bandes s’enfoncent dans la crème, pourquoi ?
Probablement que la crème était encore tiède ou que la pâte n’avait pas suffisamment reposé au réfrigérateur et était trop molle.
