La Tarte à la crème de citron est le dessert parfait pour ceux qui aiment les saveurs fraîches et les textures contrastées. Une pâte sablée au beurre croquante et parfumée accueille une crème pâtissière dense et acidulée, créant un dessert élégant mais simple à réaliser. C’est une recette végétarienne intemporelle, idéale pour un dimanche en famille ou pour conclure avec fraîcheur un déjeuner entre amis.
Le secret d’une réussite impeccable réside dans le repos de la pâte sablée et la cuisson lente, qui permet à la crème de se stabiliser sans perdre de son onctuosité. Découvrons ensemble comment préparer cette délice au citron en suivant ces étapes.
La tarte aux amandes, la tarte à la confiture, la tarte bénédictine ou encore la tarte à la Nutella crémeuse.
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AUTRES DESSERTS AU CITRON !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de la tarte à la crème de citron
- 300 g Farine 00
- 180 g Beurre
- 110 g Sucre
- 1 œuf
- 1 pincée Sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 700 ml Lait
- 4 Jaunes d'œufs
- 70 g Farine 00
- 170 g Sucre
- 1 citron
- q.s. Sucre glace
Outils pour la préparation de la tarte à la crème de citron
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- 1 Terrine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque 25x 20
Préparation de la Tarte à la crème de citron
Travaillez rapidement le beurre en morceaux avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, l’œuf, le zeste de citron et une pincée de sel ; pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez-la entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-la légèrement : ainsi, elle sera beaucoup plus facile à utiliser après le repos au frigo d’environ 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la crème : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et un peu de lait pris sur le total. Ajoutez le reste du lait, le zeste et le jus de citron filtré. Faites cuire le tout à feu doux, en remuant toujours, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Transférez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire au contact pour la faire refroidir sans qu’une pellicule ne se forme.
Finissez d’étaler la pâte et tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Disposez environ 3/4 de la pâte comme base et piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème désormais tiède en lissant bien et utilisez la pâte restante pour former les classiques bandes décoratives sur la surface.
Enfournez votre tarte au four statique à 180°C pendant environ 45-50 minutes, en la plaçant dans le bas du four pour bien cuire la base. Une fois prête, laissez-la refroidir complètement (c’est fondamental pour la découpe !), saupoudrez abondamment de sucre glace et servez.
Conseils pour un résultat parfait
Pâte froide: travaillez la pâte le moins possible avec les mains pour ne pas chauffer le beurre ; le croustillant de votre tarte en dépend.
Cuisson de la base: si vous voyez que les bandes colorent trop vite, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Le jus de citron: l’ajouter à la crème lui donnera un parfum intense et une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
Variantes
Avec des pignons: ajoutez une poignée de pignons sur la surface avant d’enfourner pour la transformer en une sorte de « tarte de grand-mère » ouverte.
Pâte complète: remplacez 100 g de farine 00 par de la farine complète pour un goût plus rustique.
Fruits rouges: avant de verser la crème, vous pouvez étaler une fine couche de confiture de framboises sur la base de la pâte.
Conservation
Au réfrigérateur: compte tenu de la richesse de la crème, la tarte doit être conservée au frais et consommée dans les 2-3 jours.
Service: sortez-la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir pour profiter pleinement du parfum de la pâte.
À vous de jouer !
La Tarte à la crème de citron est un câlin de douceur qui sent le soleil. C’est le dessert qui donne immédiatement l’impression d’être en fête et qui ne lasse jamais, parfait pour toutes les saisons.
Vous aimez la déguster froide sortie du frigo ou préférez-vous la crème légèrement tiède ? Écrivez-le dans les commentaires et n’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux lorsque vous la préparerez !
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi dois-je mettre le film au contact sur la crème ?
Cela évite que l’air ne sèche la surface de la crème en créant cette couche caoutchouteuse désagréable pendant qu’elle refroidit.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Bien sûr! La pâte préparée à l’avance est encore plus facile à étaler et garde mieux sa forme à la cuisson.
Que faire si la crème reste trop liquide ?
Assurez-vous de l’avoir fait bouillir pendant une minute après qu’elle se soit épaissie; si elle reste encore trop fluide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu de lait froid et chauffez encore un instant.
