La Tarte à la crème de citron est le dessert parfait pour ceux qui aiment les saveurs fraîches et les textures contrastées. Une pâte sablée au beurre croquante et parfumée accueille une crème pâtissière dense et agrumée, créant un dessert élégant mais simple à réaliser. C’est une recette végétarienne intemporelle, idéale pour un dimanche en famille ou pour conclure avec fraîcheur un repas entre amis.
Le secret pour une réussite impeccable réside dans le repos de la pâte et dans la cuisson lente, qui permet à la crème de se stabiliser sans perdre sa crémeux. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse au citron en suivant ces étapes
La tarte aux amandes, la tarte à la confiture, la tarte beneventane ou encore la tarte à la Nutella crémeuse.
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AUTRES DESSERTS AU CITRON !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la tarte avec crème de citron
- 300 g Farine 00
- 180 g Beurre
- 110 g Sucre
- 1 œuf
- 1 pincée Sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 700 ml Lait
- 4 Jaunes d'œufs
- 70 g Farine 00
- 170 g Sucre
- 1 citron
- q.s. Sucre glace
Outils pour la préparation de la tarte avec crème de citron
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- 1 Terrine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule 25x 20
Préparation de la Tarte à la crème de citron
Travaillez rapidement le beurre en morceaux avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre, l’œuf, le zeste de citron et une pincée de sel ; pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez-la entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-la déjà légèrement : ainsi elle sera beaucoup plus simple à utiliser après le repos au frigo d’environ 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et un peu de lait pris sur le total. Ajoutez le reste du lait, le zeste et le jus de citron filtré. Faites cuire le tout à feu doux, en mélangeant toujours, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Transférez-la dans un bol et couvrez-la avec une pellicule en contact pour la laisser refroidir sans qu’une peau ne se forme.
Terminez le déroulage de la pâte et chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Disposez environ 3/4 de la pâte comme base et piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème désormais tiède en la nivelant bien et utilisez le reste de la pâte pour former les classiques bandes décoratives à la surface.
Enfournez votre tarte dans un four statique à 180°C pendant environ 45-50 minutes, en la plaçant dans la partie milieu-bas du four pour bien cuire la base. Une fois prête, laissez-la refroidir complètement (c’est fondamental pour la découpe !), saupoudrez-la d’une bonne quantité de sucre glace et servez.
Conseils pour un résultat parfait
Pâte sablée froide : travaillez la pâte le moins possible avec les mains pour ne pas chauffer le beurre ; la friabilité de votre tarte en dépend.
Cuisson de la base : si vous voyez que les bandes dorent trop rapidement, couvrez le moule avec une feuille d’aluminium lors des 10 dernières minutes.
Le jus de citron : l’ajouter à la crème lui donnera un parfum intense et une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
Variantes
Avec pignons : ajoutez une poignée de pignons à la surface avant d’enfourner pour la transformer en une sorte de « gâteau de Grand-mère » ouvert.
Pâte sablée intégrale : remplacez 100 g de farine 00 par de la farine complète pour un goût plus rustique.
Fruits rouges : avant de verser la crème, vous pouvez étaler une fine couche de confiture de framboises sur la base de la pâte.
Conservation
Au réfrigérateur : étant donné la richesse de la crème, la tarte doit être conservée au frigo et consommée sous 2-3 jours.
Service : sortez-la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir pour pleinement apprécier la saveur de la pâte.
À vous de jouer !
La Tarte à la crème de citron est un câlin de douceur qui sent le soleil. C’est le dessert qui fait immédiatement la fête et qui ne lasse jamais, parfait pour chaque saison.
Préférez-vous la déguster froide du frigo ou préférez-vous la crème légèrement tiède ? Écrivez-le dans les commentaires et n’oubliez pas de me taguer sur les réseaux sociaux quand vous la préparerez !
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi dois-je mettre la pellicule en contact sur la crème ?
Elle sert à éviter que l’air ne dessèche la surface de la crème en créant cette couche gélatineuse gênante pendant qu’elle refroidit.
Puis-je préparer la pâte sablée la veille ?
Certainement ! La pâte sablée préparée à l’avance est encore plus facile à étaler et garde mieux sa forme à la cuisson.
Que faire si la crème reste trop liquide ?
Assurez-vous de l’avoir fait bouillir pendant une minute après qu’elle se soit épaissie ; si elle est encore trop fluide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu de lait froid et chauffez encore un instant.
