La tarte aux amandes est un dessert simple, parfumé et parfait pour toutes les occasions, du petit déjeuner au goûter en passant par le dessert après le dîner. Sa base friable se marie avec une garniture douce et riche en amandes, créant un équilibre irrésistible entre douceur et consistance. C’est une recette facile et accessible à tous, idéale lorsque tu veux préparer une tarte douce aux amandes qui conquiert dès la première bouchée.
Avec peu d’ingrédients et une préparation intuitive, cette tarte aux amandes deviendra l’une de tes recettes préférées à garder toujours à portée de main. Elle se conserve très bien, est parfaite à offrir et se prête à de nombreuses variantes gourmandes.
Si tu cherches d’autres desserts gourmands, essaie le cake au citron, le gâteau crème confiture et amandes, le gâteau au lait chaud ou encore la gâteau 12 cuillères aux pommes.
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AUTRES TARTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 tartes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la tarte aux amandes
- 400 g farine 00
- 200 g beurre
- 120 g sucre
- 2 œufs
- Demi zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 g amandes
- 100 g amaretti
- 8 blancs d'œufs
- 200 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe rhum
Outils
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- 2 Plaques 20×25
- Fouets électriques
- Hachoirs
Étapes pour la préparation de la tarte aux amandes
Pour réaliser ta tarte aux amandes, commence par travailler la farine avec le beurre froid en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoute le sucre, l’œuf et le zeste de citron râpé, en pétrissant rapidement jusqu’à former une pâte lisse. Enveloppe-la dans un film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : cette étape est essentielle pour obtenir une tarte friable mais bien structurée.
Prépare la garniture : Hache finement les amandes avec les amaretti. Monte les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre. Incorpore délicatement les amandes et amaretti avec le sel et le rhum (ou alternativement un autre zeste d’agrumes).
Étale la pâte sur du papier sulfurisé. Place-la dans les deux moules et pique le fond. Verse le mélange amandes et blancs d’œufs dans les deux moules et enfourne, dans un four statique déjà chaud, à 180°C et fais cuire pendant 40-45 minutes. Laisse ensuite refroidir complètement, retire du moule et saupoudre de sucre glace avant de servir.
Prépare la garniture : Hache finement les amandes avec les amaretti. Monte les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre. Incorpore délicatement les amandes et amaretti avec le sel et le rhum (ou alternativement un autre zeste d’agrumes).
Étale la pâte sur du papier sulfurisé et place-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette et verse la crème aux amandes en l’étalant bien. Fais cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Une fois refroidie, tu peux décorer ta tarte aux amandes avec du sucre glace ou des amandes effilées grillées.
Variantes, Conseils et Conservation
Variantes
Ajoute de la confiture d’abricots sous la crème pour une tarte aux amandes encore plus gourmande.
Ajoute des pépites de chocolat à la crème pour une version plus riche.
Utilise du sucre de canne pour un goût plus rustique.
Conseils
Ne travaille pas trop la pâte : elle restera plus friable.
Laisse refroidir complètement avant de couper.
Conservation
La tarte aux amandes se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours sous une cloche en verre. Tu peux aussi la congeler déjà coupée en tranches.
Puis-je utiliser des amandes broyées ?
Oui, c’est parfait : tu obtiendras une tarte aux amandes au goût plus rustique.
Puis-je utiliser d’autres fruits secs ?
Oui, n’importe quel fruit sec conviendra
La crème peut-elle être aromatisée ?
Bien sûr : la vanille, le citron ou l’amande amère sont parfaits.
Puis-je la faire sans gluten ?
Oui, utilise une pâte sans gluten et de la farine d’amandes certifiée.
