La tarte émiettée à la crème de citron est un dessert qui, dans une coque de pâte sablée croustillante émiettée, renferme un cœur de crème veloutée et fraîche au citron. Parfaite pour terminer un repas, vraiment simple à réaliser, elle étonnera vos invités par sa saveur. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de la pâte par des fruits secs mixés pour la rendre encore plus croustillante ou, si le goût acidulé du citron n’est pas celui que vous recherchez, la farcir avec une crème pâtissière classique. Si vous aimez les desserts au citron, essayez le plumcake au citron, la mousse au citron, le sorbet au citron sans sorbetière ou encore le gâteau Paradis froid au citron.
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AUTRES TARTES ÉMIETTÉES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la tarte émiettée à la crème de citron
- 300 g Farine 00
- 1 œuf
- 150 g Beurre
- 120 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 Zeste de citron (râpé)
- 700 ml Lait
- 70 g Amidon de maïs
- 4 Jaunes d'œufs
- 40 ml Jus de citron
- 130 g Sucre
- 1 Zeste de citron (râpé)
Outils pour la préparation de la tarte émiettée à la crème de citron
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- 1 Casserole
- 1 Moule à gâteau 22 cm
Préparation de la tarte émiettée à la crème de citron
Commencez par la tarte émiettée : pétrissez rapidement le beurre coupé en petits morceaux avec la farine. Ajoutez le sucre, l’œuf, le zeste de citron et le sel. Travaillez jusqu’à obtenir de grosses miettes.
Pour la crème, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et le jus de citron. Versez le lait sur le mélange d’œufs, ajoutez le zeste de citron, mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir dans un bol en couvrant la crème avec un film plastique au contact.
Disposez 3/4 des miettes de pâte sablée dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et pressez avec les doigts pour former la base. Versez la crème et couvrez avec les miettes restantes. Enfournez et faites cuire à 180°, four ventilé, environ 45 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Conservation
Conservation
Conservez la tarte émiettée au réfrigérateur pendant les périodes chaudes, sous une cloche à température ambiante pendant quelques jours lorsque les températures baissent.
