La Tarte en pâte sablée montée est la variante la plus élégante et veloutée du classique dessert de grand-mère. Contrairement à la pâte sablée traditionnelle, cette préparation ne nécessite pas de repos au réfrigérateur et se travaille avec la poche à douille, garantissant une texture qui fond littéralement en bouche. Préparer la Tarte en pâte sablée montée est le choix idéal quand on souhaite un dessert raffiné mais rapide, parfait à associer à votre confiture préférée. Grâce à l’utilisation du sucre glace et du beurre mou, vous obtiendrez une croûte friable et parfumée à la vanille qui séduira tout le monde dès la première bouchée.
Si vous aimez les tartes, essayez la tarte à la confiture, la tarte à la crème et amaretti, la tarte à la crème au lait ou encore la tarte beneventana.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la Tarte en pâte sablée montée à la confiture
- 200 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 œufs
- 275 g farine 00
- 15 g fécule de maïs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 350 g confiture
Outils
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- Fouets électriques
- Poche à douille
- Moule 22 cm
Préparation de la Tarte en pâte sablée montée
Dans un grand bol, mettez le beurre en morceaux bien mou. Travaillez-le avec les fouets électriques en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse. Incorporez ensuite un œuf à la fois, en vous assurant que le premier soit complètement intégré avant d’ajouter le second. Cette étape technique est fondamentale pour la réussite de votre Tarte en pâte sablée montée : la température des ingrédients doit être homogène pour éviter que le mélange ne « tourne ».
Ajoutez la farine 00 tamisée avec la fécule de maïs, en l’incorporant en plusieurs fois. À ce stade, laissez tomber les fouets et utilisez une cuillère, en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Parfumez la pâte avec l’extrait de vanille et une pincée de sel. Votre pâte est prête quand elle est dense et veloutée : transférez-la immédiatement dans une poche à douille.
Recouvrez un moule de papier cuisson. À l’aide de la poche à douille, formez la base de la Tarte en pâte sablée montée en partant du centre et en réalisant une spirale. Aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère humidifiée pour uniformiser l’épaisseur. Étalez généreusement la confiture sur toute la surface, en laissant un centimètre du bord. Enfin, utilisez une douille plus petite pour créer les traditionnelles bandes croisées en losange de la tarte.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Si vous préférez la cuisson en friteuse à air, placez la plaque dans le panier et faites cuire à 160°C pendant environ 20-25 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir complètement votre Tarte en pâte sablée montée avant de la démouler : elle est très friable et risquerait de se casser si elle est encore chaude.
Conseils pour un résultat parfait
Beurre pommade: Le secret technique de la Tarte en pâte sablée montée est la consistance du beurre. Il doit être très mou (mais pas fondu) pour pouvoir être correctement monté avec le sucre.
Œufs pas froids: Si vous utilisez des œufs sortis du réfrigérateur, le beurre risque de se raffermir pendant le travail. Laissez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer.
Gestion de la confiture: Si la confiture est trop ferme, chauffez-la légèrement ou mélangez-la avec une cuillère avant de l’étaler, afin de ne pas abîmer la base de pâte moelleuse.
Variantes créatives
Version cacao: Remplacez 30 g de farine par autant de cacao amer pour une base plus foncée, parfaite avec une confiture d’abricots ou de framboises.
Croûte au citron: Remplacez la vanille par du zeste de citron râpé pour une note agrumée très fraîche.
Cuisson en friteuse à air pour mini-tartes: Vous pouvez préparer des portions individuelles en utilisant des moules à tartelettes, en réduisant le temps de cuisson en air fryer à seulement 12-15 minutes.
Conservation et préparation
À température ambiante: La Tarte en pâte sablée montée se conserve croustillante sous une cloche en verre pendant 3-4 jours.
À l’avance: Vous pouvez préparer le dessert la veille ; le repos permettra à la confiture de se stabiliser et à la pâte de libérer tout son arôme de beurre.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du sucre semoule ?
Pour cette recette, il est fortement recommandé d’utiliser du sucre glace, car il se dissout instantanément dans le beurre, garantissant la finesse typique de la pâte montée.
Pourquoi la pâte est-elle devenue dure dans la poche à douille ?
Probablement parce que l’environnement est trop froid ou que vous avez trop travaillé la pâte. Si cela arrive, réchauffez légèrement la poche à douille entre vos mains pour ramollir le beurre.
Comment régler la friteuse à air ?
Pensez toujours à ne pas trop remplir le panier pour permettre à l’air de bien circuler. Pour la Tarte en pâte sablée montée, une température plus basse (160°C) évite que la surface ne brunisse trop vite en laissant le fond insuffisamment cuit.
