Préparation de la Tarte nue à la crème pâtissière

• Commencez par préparer la garniture : faites chauffer le lait dans une petite casserole. Dans un bol à part, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main, puis incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud peu à peu sur le mélange d’oeufs, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’extrait de vanille puis remettez sur le feu ; faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse et veloutée. Transférez la crème dans un bol et couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, puis laissez refroidir complètement.

• Pour la base de la Tarte nue, battez les oeufs entiers avec le sucre à l’aide des fouets électriques pendant au moins 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Versez en filet l’huile d’olive extra vierge et le lait. Incorporez ensuite progressivement la farine 00 tamisée avec la fécule et la levure chimique. Parfumez avec l’extrait de vanille, ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

• Chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Versez toute la pâte dans le moule en lissant bien la surface. Maintenant, enrichissez la surface en répartissant la crème pâtissière par généreuses cuillerées : il n’est pas nécessaire de l’étaler, elle s’enfoncera naturellement pendant la cuisson.

• Préchauffez le four statique à 180°C et enfournez la tarte au centre du four. Faites cuire environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau (évitez de piquer la partie où se trouve la crème). Une fois prête, sortez votre Tarte nue à la crème pâtissière du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler. Avant de la servir, terminez par une pincée de sucre glace pour un joli effet visuel.