Qui n’aime pas le tiramisu ? C’est l’un des desserts les plus célèbres, crémeux et irrésistibles qui existent. Le tiramisu avec œufs pasteurisés nous permet de présenter une recette délicieuse, avec une crème épaisse qui ne coule pas et qui est sûre. Le préparer est très simple, il suffira d’utiliser un thermomètre de cuisine qui est indispensable. En alternative, vous pouvez préparer le tiramisu classique, que je prépare avec des œufs en bouteille, déjà pasteurisés. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble le tiramisu avec œufs pasteurisés.
AUTRES TIRAMISU
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du tiramisu avec œufs pasteurisés
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 50 ml eau
- 4 blancs d'œufs
- 80 g sucre
- 40 ml eau
- 50 ml café
- 500 g mascarpone
- 200 g biscuits à la cuillère
- 2 cuillères cacao amer en poudre
Outils
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- Thermomètre
- Plat à gratin
Étapes pour la préparation du tiramisu avec œufs pasteurisés
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre pour les jaunes. Mettez sur le feu et portez à 121°. Tant que le sirop est encore chaud, versez-le sur les jaunes en les travaillant avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Préparez le sirop de la même manière pour les blancs: mettez sur le feu l’eau et le sucre et portez à 121°. Versez petit à petit sur les blancs d’œufs tout en les battant avec un fouet électrique. Montez-les en neige très ferme.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes. Battez avec le fouet jusqu’à obtenir une mousse homogène. Incorporez les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement. Dans un plat à gratin, alternez les biscuits à la cuillère trempés dans le café avec la crème au mascarpone. Faites plusieurs couches et placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre.
Conservation
Conservez le tiramisu au réfrigérateur pour un maximum de deux jours.
