Le zabaglione est un de ces desserts que j’adore. Crémeux et enveloppant, facile à préparer avec quelques attentions. Le zabaglione au marsala est mon préféré. C’est aussi très bon avec du café (tu trouves la recette ici), mais celui au marsala est un classique auquel je ne sais résister. J’ai utilisé des jaunes d’œufs en bouteille, déjà pasteurisés donc sûrs, mais si tu utilises des jaunes d’œufs non emballés je te conseille de vérifier qu’ils soient très frais.
Il ne reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer le zabaglione au marsala.
Si tu aimes les desserts à la cuillère, je te laisse quelques idées gourmandes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la préparation du zabaglione au marsala
- 100 g jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 70 g marsala
- q.s. extrait de vanille (facultatif)
Outils pour la préparation du zabaglione au marsala
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- Fouets électriques
- Terrine
Étapes pour la préparation du zabaglione au marsala
Verse les jaunes d’œufs dans une terrine en verre. J’ai utilisé des jaunes d’œufs en bouteille déjà pasteurisés (tu les trouves au supermarché au rayon frigo), sinon assure-toi qu’ils soient très frais.
Mets à chauffer de l’eau dans une casserole. Quand l’eau est très chaude, mais ne bout pas, mets la terrine avec les jaunes d’œufs au bain-marie et ajoute le sucre. Quand ils sont bien montés, verse le marsala, tiède, pas bouillant. (si tu aimes aussi une pointe d’extrait de vanille).
Travaille avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une mousse dense. Cuire au bain-marie en mélangeant. Il doit atteindre la température de 83°. Retire du bain-marie et plonge le bol dans de l’eau froide et continue de monter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne froid et mousseux.
Sers aussitôt avec des pâtisseries sèches.
Conservation
Je déconseille la conservation du zabaglione, il doit être consommé dès qu’il est préparé.
