Biscuits étoile avec glace royale, et voilà, c’est presque Noël, comment ne pas préparer des biscuits ?

Impossible, je dis, ce n’est pas Noël si on ne les fait pas à la maison, la préparation, penser à comment les décorer, la forme ou les formes qui nous rappellent la période de Noël. Tout cela vous ramène à la famille, les souvenirs, l’odeur des biscuits tout juste sortis du four, le bonheur.

Je les prépare chaque année, avec une recette éprouvée depuis des années par la tradition familiale. Une pâte sablée pour biscuits sucrée et friable, avec un mélange variable d’arômes, qui peut être zeste de citron, orange, cannelle, vanille, sucre glace au lieu du semoule et pas de levure. Vous obtiendrez une consistance délicieuse et parfumée. Comme toute pâte sablée, elle doit être travaillée froide et très rapidement, suivez tous les conseils et vous verrez que vos biscuits seront parfaits

Voici d’autres délicieuses recettes de biscuits de Noël :

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 50 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Noël

76,61 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 76,61 (Kcal)
Glucides 10,16 (g) dont sucres 5,17 (g)
Protéines 1,03 (g)
Matières grasses 3,68 (g) dont saturé 2,29 (g)dont insaturés 1,35 (g)
Fibres 0,16 (g)
Sodium 2,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 18 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients biscuits étoile avec glace royale

350 g farine 00
200 g beurre (froid du frigo)
70 g sucre glace
70 g sucre de canne glace
2 jaunes d'œufs
1 citron (zeste râpé)
1 cuillère à café essence de vanille
120 g sucre glace vanillé
1 cuillère à café citron (jus)
1 blanc d'œuf
colorant alimentaire (au choix)

Outils

Robots de cuisine robot Kitchenaid
Poches à douille SOGUDE poche à douille jetable, 100 pièces poche pâtisserie, kit préparation crème avec 7 douilles en acier inoxydable et 5 attaches hermétiques
Rouleau à pâtisserie SveBake Rouleau à pâtisserie en acier inox – 40 cm rouleau en métal – Idéal pour pâte à sucre, raviolis, biscuits, tortellinis, pâtisseries et pizza
Emporte-pièces Emporte-pièces de Noël, 8 pièces moules à biscuits 3D, découpoirs de Noël, moules à biscuits en plastique pour décorer biscuits gâteaux (A)

Étapes biscuits étoile avec glace royale

Dans un robot, mettez le beurre froid coupé en morceaux et la farine tamisée. Mettez le crochet feuille, faites quelques tours à haute vitesse, et cela formera une texture granuleuse appelée « sablage ». Ajoutez le sucre, les œufs et le zeste de citron râpé. Faites tourner à haute vitesse, tout se mélangera en quelques secondes
À ce stade, transférez la pâte sur un plan de travail en marbre ou en plastique, pétrissez quelques secondes avec les mains farinées et compactez la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frigo pendant environ une demi-heure
Une fois le temps au frigo écoulé, mettez la pâte sur un plan de travail en marbre ou en plastique. Farinez le plan de travail, cette opération permettra d’étaler la pâte sans qu’elle ne colle. Avec un rouleau en bois fariné, étalez la pâte, lentement et petit à petit pour l’allonger sans qu’elle ne colle au plan, déplacez-la latéralement
Étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm, et découpez les biscuits avec un emporte-pièce, dans ce cas en forme d’étoile, une découpe nette, détachez-la délicatement et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez les biscuits à une distance de 0,5 cm. Mettez au frigo pendant 20 minutes. Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 12 minutes, jusqu’à légère dorure. Sortez-les et laissez-les refroidir sans les bouger, pour ne pas les déformer. Maintenant vous pouvez procéder à les décorer avec la glace royale
Dans un bol, travaillez le blanc d’œuf avec le jus de citron, faites mousser le mélange quelques secondes avec le fouet électrique. Ajoutez le sucre et mélangez le tout avec le fouet, et voilà, c’est prêt, si vous ne comptez pas l’utiliser immédiatement, couvrez-la avec un film alimentaire au contact et mettez au frigo
Procédons à la décoration des biscuits qui doivent être froids, mettez le glaçage dans une poche à douille, et couvrez le biscuit, pour définir les bords aidez-vous d’un cure-dents. Si vous voulez décorer avec des perles ou des granulés, mettez-les avant que le glaçage ne sèche, cela prendra de toute façon au moins quelques heures