BOULETTES DE FENOUIL ET RICOTTA. Les boulettes de fenouil et ricotta sont un plat principal végétarien simple, savoureux et léger. Parfait pour ceux qui recherchent un plat sain et savoureux, idéal aussi pour les enfants. Une alternative végétarienne aux boulettes de viande classiques, ces boulettes surprennent par leur goût délicat et leur texture moelleuse. Le fenouil apporte une note fraîche et aromatique, tandis que la ricotta rend les boulettes moelleuses et crémeuses, et elles sont très polyvalentes, vous pouvez aussi les utiliser pour un délicieux accompagnement comme les Fenouils gratinés au four
Faciles à préparer et personnalisables, elles peuvent être cuites au four ou frites, selon les goûts. Servies avec une simple sauce tomate ou une sauce au yaourt, elles seront un succès à table. Voici quelques variantes pour rendre les boulettes encore plus savoureuses: Ajouter une pincée de curry ou de paprika pour un goût plus épicé. Mélanger aux boulettes un hachis d’olives noires ou de câpres pour un goût plus prononcé. Remplacer la ricotta par du fromage à tartiner. Paner les boulettes avec de la chapelure aromatisée aux herbes. Quelle que soit la variante choisie, les boulettes de fenouil et ricotta seront un plat sain et savoureux qui plaira à toute la famille.
Vous trouverez ci-dessous d’autres délicieuses recettes avec le fenouil:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 481,86 (Kcal)
- Glucides 10,32 (g) dont sucres 1,11 (g)
- Protéines 5,22 (g)
- Matières grasses 47,27 (g) dont saturé 9,34 (g)dont insaturés 34,93 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 231,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients boulettes de fenouil et ricotta
- 200 g fenouil
- 200 g ricotta
- 150 g chapelure
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
Vous trouverez ci-dessous les outils que j’ai utilisés :
- Mixeurs plongeants Moulinex DD6578 Quickchef 2in1 Mixeur plongeant, 1000 W, Mixeur avec Technologie Powelix et 10 Vitesses, 2 Accessoires, Verre 800 ml et Hachoir 500 ml, Lames en Acier Inoxydable
- Casseroles Krüger PF24 – Casserole pour friture, Ø 24 cm, 4 litres
- Plaques à pâtisserie Alluflon Plaque pour lasagne Tradition Italie en aluminium, noire, 42 x 29,5 x 7,5 cm
Étapes boulettes de fenouil et ricotta
Commençons par laver soigneusement les fenouils, puis éliminer les extrémités et les couper en morceaux assez grossiers. Prenez une casserole, remplissez-la d’eau et plongez les morceaux de fenouil, faites bouillir pendant 20 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un plat avec un morceau de beurre, la ricotta et du parmesan râpé. Mettez au four à 170° pendant environ 20 minutes, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée.
Versez le mélange dans un bol, passez-le au tamis, ajoutez le sel, le poivre, l’œuf et la chapelure. Mélangez bien le tout avec une cuillère, éventuellement, si c’est trop mou, vous pouvez ajouter plus de chapelure.
Versez la chapelure restante dans une assiette et roulez-y les boulettes préparées avec le mélange, puis placez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Enfournez à 180° pendant environ 25 minutes, une fois que les boulettes sont dorées, éteignez le four et servez-les encore chaudes. Vous pouvez également les faire frire dans une grande quantité d’huile d’arachide.
Conservation, notes, conseils pour les boulettes de fenouil et ricotta
Avant de les servir vous pouvez les décorer avec des brins d’herbes aromatiques et des tranches de fenouil cru. Panure Alternative:
Remplacez une partie de la chapelure dans la panure extérieure par de la farine de maïs pour une croûte plus rustique et croquante, ou par des graines de sésame mélangées pour un arôme moyen-oriental.
Cuisson au Four « Savoureuse »:
Enfournez les boulettes sur une plaque avec du papier sulfurisé et, au lieu de les badigeonner uniquement d’huile, saupoudrez-les également d’un peu de parmesan râpé mélangé à de la chapelure.
Notes et Conseils
Gestion de l’Humidité: Après la cuisson, il est essentiel que les fenouils soient très bien égouttés et séchés. La ricotta doit être bien égouttée (mieux si égouttée dans une passoire pendant quelques heures) pour éviter que le mélange ne soit trop mou.
Consistance: Si le mélange est trop collant après avoir ajouté l’œuf, la ricotta et les premiers 150g de chapelure, ajoutez peu à peu plus de chapelure jusqu’à obtenir une pâte facile à modeler.
Ajustement du Goût: Goûtez le mélange avant d’ajouter l’œuf (pour des raisons d’hygiène) et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Conservation
Cuites: Les boulettes (tant au four que frites) se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, il est conseillé d’utiliser le four pour rétablir le croquant.
Crues (Pâte): La pâte peut être conservée au réfrigérateur, bien couverte, pour maximum 24 heures.
Congélation:
Crues: Formez les boulettes et congelez-les sur un plateau. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation. Cuire directement congelées (en ajoutant environ 5-10 minutes au temps de cuisson).
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de mixer les fenouils après les avoir bouillis?
Oui, si vous préférez une bouchée moins lisse. Après la cuisson, écrasez les fenouils avec une fourchette ou un presse-purée pour obtenir une texture plus rustique. Assurez-vous simplement qu’ils soient très tendres.
Quel est le meilleur moyen de réchauffer les boulettes déjà cuites?
Le meilleur moyen est le four statique à 160°C pendant environ 5-10 minutes, ou dans une poêle antiadhésive sans huile (ou avec un léger filet d’huile) à feu moyen-doux. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteuses.
Puis-je remplacer l’œuf par un autre liant?
Oui, si vous ne pouvez pas utiliser l’œuf, vous pouvez le remplacer par: 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau (pour l’équivalent de 1 œuf) ou une cuillère à soupe de pomme de terre cuite écrasée ajoutée au mélange.
