Chips de chou noir au four : le snack healthy qui séduit tout le monde
Les Chips de chou noir au four sont l’un de ces snacks qui surprennent dès la première bouchée : croustillantes, légères et incroyablement savoureuses. Nées comme alternative saine aux chips classiques, elles sont aujourd’hui devenues des incontournables des apéritifs gourmets et des buffets healthy. Ce légume ancien, très répandu en Toscane et particulièrement dans la tradition paysanne, a été redécouvert ces dernières années aussi grâce au mouvement du «clean eating» aux États-Unis, où le kale – cousin de notre chou noir – est devenu un vrai superfood.
L’idée de le transformer en chips semble être née dans les cuisines américaines au début des années 2000, quand chefs et food bloggers cherchaient des moyens créatifs pour rendre les légumes plus appétissants. Depuis, les Chips de chou noir au four ont conquis aussi les tables italiennes, devenant parfaites pour celles et ceux qui veulent un snack léger mais plein de goût. Les préparer à la maison est très simple et le résultat est nettement plus authentique que les versions emballées.
Pourquoi vous allez adorer les Chips de chou noir au four
Les Chips de chou noir au four sont idéales si vous cherchez un snack croustillant mais léger. Par rapport aux chips classiques, elles contiennent moins de graisses et sont naturellement riches en fibres, vitamines et minéraux. Le chou noir, légume d’hiver par excellence, est connu depuis l’Antiquité : déjà cultivé par les Étrusques, il est un ingrédient fondamental de la ribollita en Toscane.
Dans cette version, le contraste entre l’amertume légère du chou et la douceur du sirop d’érable crée un équilibre irrésistible. Les graines de sésame apportent une note toastée et croquante, tandis que le piment – facultatif – donne du caractère. Elles sont parfaites à servir comme apéritif sain, comme topping pour des veloutés ou tout simplement à grignoter devant un film. Une recette facile, rapide et prête en moins de 20 minutes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 136,58 (Kcal)
- Glucides 12,09 (g) dont sucres 6,32 (g)
- Protéines 3,07 (g)
- Matières grasses 9,66 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 4,03 (g)
- Fibres 4,42 (g)
- Sodium 687,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g chou noir
- 15 g sirop d'érable
- 2 cuillères graines de sésame
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée piment en poudre (facultatif)
- 5 g sel (au goût)
Ustensiles
- Bols Pyrex® – Prep & Store – Set de 3 bols en verre résistants avec couvercle (0,5L – 1L – 2L) – Sans BPA
Étapes
Préparation du chou. Préchauffez le four à 150° en mode ventilé. Cette température plus basse que la normale est essentielle : le chou doit sécher lentement et ne pas brûler. Lavez le chou noir sous l’eau froide courante et séchez-le soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Plus il est sec, plus les chips seront croustillantes. Séparez la partie tendre de la feuille de la tige centrale, qui est plus dure et fibreuse : elle ne sera pas utilisée pour les chips. Gardez des morceaux assez grands (environ 5/7 cm), car ils vont réduire fortement à la cuisson.
Assaisonnement. Mettez les morceaux de chou dans un grand bol. Versez l’huile, le sirop d’érable, le sel et le piment. Mélangez avec les mains, en massant délicatement chaque feuille pour répartir l’assaisonnement de manière homogène. Attention : ne pas essorer les feuilles, massez-les simplement légèrement. Ajoutez les graines de sésame et mélangez une nouvelle fois.
Cuisson. Disposez les chips sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, en une seule couche sans chevauchement. C’est le secret d’une cuisson uniforme. Enfournez pendant environ 25 minutes. À mi-cuisson (vers la 12e/13e minute), retournez délicatement les chips avec une spatule pour les faire dorer de manière homogène. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont croustillantes et légèrement foncées sur les bords. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les consommer : elles deviennent encore plus croustillantes en refroidissant.
Conservation, conseils et notes pour les chips de chou noir au four
Variante sucrée-salée : ajoutez un filet de tamari ou de sauce soja à la place du sel pour une saveur plus umami.
Variante croquante : ajoutez une cuillère à café de levure nutritionnelle en paillettes pour un goût légèrement fromager.
Les chips de chou noir se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2/3 jours. L’important est de les ranger seulement lorsqu’elles sont complètement froides. Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à les ramollir.
Parfaites en apéritif, en garniture pour soupes ou à la place des chips traditionnelles.
La partie de la tige, retirée avant la cuisson, ne doit pas être jetée : elle est excellente pour préparer potages, soupes de légumes ou un bouillon végétal riche et savoureux. Il suffit de la couper en morceaux et de la faire mijoter avec d’autres légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les chips de chou noir à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans un contenant hermétique. Elles retrouveront leur croustillant naturellement ; si nécessaire, vous pouvez les repasser au four à 120° pendant 5 minutes.
Puis-je utiliser le four statique au lieu du four ventilé ?
Oui, mais le résultat sera légèrement moins uniforme. Augmentez la température à 160-165 ° et allongez la cuisson d’environ 5 minutes, en surveillant souvent pour éviter que les chips ne brûlent sur les bords.
