Chisolino Piacentino (chisulèn): La Délice Frite de l’Émilie-Romagne

Le Chisolino Piacentino (chisulèn), également connu sous le nom de torta fritta ou gnocco fritto, est une spécialité culinaire typique de l’Émilie-Romagne. Ce délice frit, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est un incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle et un symbole de convivialité et de joie. Découvrons ensemble l’histoire, les ingrédients et les accords parfaits pour savourer au mieux ces délicieuses bouchées.

Origine et Histoire des Chisolini. Les origines se perdent dans la nuit des temps. On pense qu’il est né comme un plat pauvre, préparé avec des ingrédients simples et facilement disponibles dans les campagnes de Piacenza, et dans toute la région d’Émilie. Leur diffusion est liée aux traditions paysannes et aux fêtes populaires, où ils étaient frits en abondance pour régaler petits et grands et remplaçaient souvent le pain. À Fiorenzuola D’Arda, il a obtenu la De.Co., la dénomination communale. Aujourd’hui, les Chisolini sont devenus un plat très apprécié même en dehors des frontières régionales, grâce à leur goût unique et irrésistible.

Ingrédients et Préparation. Les ingrédients pour les préparer sont peu nombreux et simples : farine, eau, sel et levure de boulanger. Il existe de nombreuses versions de la recette, toutes similaires mais pas identiques. De base, la pâte est travaillée jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui est ensuite étalée et coupée en losanges ou carrés, puis frite dans une abondante huile bouillante ou du saindoux (si vous souhaitez suivre les traditions), jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée.

Avec quoi Accompagner les Chisolini ?

Les Chisolini de Piacenza sont un plat extrêmement polyvalent et se prêtent à de nombreuses associations. Classiquement, ils sont servis avec des charcuteries mixtes, des fromages affinés et des conserves à l’huile. Un accord parfait est celui avec le salame piacentino DOP, le culatello di Zibello DOP et une sélection de fromages locaux, comme la crescenza, les fromages à pâte persillée type gorgonzola, ou les caciottes locales. Quel Vin Associer ? Un vin rouge jeune et fruité est recommandé, comme un Gutturnio ou un Barbera ; ces vins, avec leur acidité et leurs tannins délicats, parviennent à équilibrer la sapidité des charcuteries et le croquant des Chisolini. En alternative, on peut opter pour un Lambrusco ou un Ortrugo pétillant, un accord classique de la cuisine émilienne.

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