CHOCOLAT NOIR AUX ORANGES CONFITES. Les oranges au chocolat ne sont pas faciles à trouver, alors je me suis dit pourquoi ne pas les faire moi-même, mais dans une version plus personnelle. Chaque bouchée de délicieux chocolat est agrémentée de quelques amandes croquantes et d’une pincée de sel de Maldon, et naturellement de tranches d’orange confite, car le sucré et le salé ensemble sont le top.
Ce chocolat est assez simple à préparer, les oranges doivent sécher pendant au moins 8 heures après avoir été bouillies dans de l’eau sucrée pendant environ une demi-heure, elles doivent avoir une consistance gommeuse. Ensuite, nous faisons fondre le chocolat, ajoutons un peu de cannelle et de muscade, et l’étalons sur une plaque de cuisson. Puis nous ajoutons les oranges confites, saupoudrons d’amandes hachées et de sel de Maldon en flocons, mettons la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ensuite, nous le coupons en carrés ou en rectangles, ou comme tu préfères… Le chocolat noir aux oranges confites est excellent comme cadeau, pour un encas, ou un goûter.
Ci-dessous d’autres recettes avec des oranges :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 morceaux
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 227,08 (Kcal)
- Glucides 24,49 (g) dont sucres 18,01 (g)
- Protéines 2,94 (g)
- Matières grasses 13,60 (g) dont saturé 6,57 (g)dont insaturés 5,88 (g)
- Fibres 3,64 (g)
- Sodium 126,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients chocolat noir aux oranges confites
- 1 oranges (zeste comestible)
- 120 ml eau (froide)
- 2 g glucose
- 100 g sucre
- 450 g chocolat noir à 60%
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 80 g amandes (grossièrement hachées)
- q.s. sel de Maldon (facultatif)
Outils
- Casseroles Relaxdays Casserole pour Bain-marie, Acier, Trempage Chocolat, Bassine, Casserole pour Beurre, 6x24x14 cm, Argent, Inox, 1 pièce
- Spatule Tescoma 428290 Spatule pour Étaler, Acier Inoxydable, Gris
- Plaques de cuisson Amazon Basics – Ensemble de 6 plaques de cuisson antiadhésives
Étapes chocolat noir aux oranges confites
Préparons les oranges confites : Lavez et coupez les oranges en tranches, mais divisées en deux, d’une épaisseur de 4 mm, et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, éliminez-la, répétez cette opération 3 fois. Dans la même casserole, ajoutez l’eau, le sucre, et le glucose, portez à ébullition. Remuez délicatement, gardez le feu modéré et écumez si nécessaire. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Éteignez et laissez refroidir. Ramenez à ébullition, attendez 3 minutes et éteignez. Laissez refroidir, laissez la casserole au frigo pendant au moins 8 heures
Ramenez les oranges et le sirop à ébullition, poursuivant la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu’à obtenir un sirop épais et des tranches d’orange translucides. Égouttez les tranches d’orange et laissez sécher sur une plaque antiadhésive pendant environ 12 heures. Filtrez le sirop que vous pourrez conserver au frigo dans des contenants stérilisés, il peut être utilisé comme sirop pour gâteaux ou enrichir d’autres recettes. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre les tranches d’orange au four à 110° pendant environ 1 heure.
Préparons le chocolat : Cassez 2/3 du chocolat dans une casserole et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes à 500 W), en remuant toutes les 30 secondes. Le chocolat doit fondre lentement et ne pas dépasser environ 45°. Incorporez ensuite le chocolat restant et mélangez jusqu’à ce que la température descende à 31°. À ce stade, ajoutez la cannelle et la noix de muscade, mélangez. Le chocolat est maintenant prêt à être utilisé.
Assemblons. Prenez une plaque tapissée de papier sulfurisé et versez-y le chocolat fondu. Lissez-le avec une spatule en une couche uniforme, mais plutôt épaisse. Disposez les tranches d’orange au hasard, parsemez les amandes hachées autour des oranges et ajoutez le sel de Maldon. Mettez le chocolat au frigo pendant environ 20 minutes, puis soulevez le mélange de la plaque et placez-le sur une planche à découper, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper le chocolat dans la taille et la forme que vous souhaitez
Conservation chocolat noir aux oranges confites
LE chocolat se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 semaines. Si les oranges deviennent collantes, mettez du papier sulfurisé entre chaque couche de chocolat pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Si vous voulez l’offrir en cadeau, il suffit de le mettre dans des sacs alimentaires transparents
FAQ (Questions et Réponses)
Quel dessert offrir pour Noël ?
le chocolat aux oranges confites, est un parfait cadeau sucré à offrir pour Noël, croyez-moi il plaira à tout le monde
