Je vous propose une recette un peu particulière, Coppa de porc aux pommes glacées. Une recette particulière, avec une association, celle du porc, en l’occurrence la coppa, et les pommes, le tout garni d’un glaçage au miel, pour rendre la surface croustillante et sucrée.
J’ai récupéré cette recette d’une tante qui ne voulait absolument pas me la donner, il m’a fallu beaucoup de temps pour la convaincre, mais cela en valait la peine. Cette association particulière rend la viande vraiment délicieuse, avec un goût épicé. Pour cette recette, au lieu de la coppa, on peut utiliser le filet de porc, le résultat sera très similaire.
La coppa de porc aux pommes glacées peut être préparée pour un dîner, ou même un déjeuner en famille ou entre amis, le résultat sera excellent. Vous pouvez accompagner le plat rôti d’un vin rouge tranquille, comme un Barbera, un Chianti ou un Nero d’Avola
Voici d’autres délicieuses recettes avec de la viande de porc :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 1 092,99 (Kcal)
- Glucides 5,50 (g) dont sucres 4,24 (g)
- Protéines 73,51 (g)
- Matières grasses 86,36 (g) dont saturé 29,61 (g)dont insaturés 46,57 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 5 283,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients coppa de porc aux pommes glacées
- 1.3 kg Coppa de porc (ou filet)
- 2 Pommes (vertes)
- 1 Oignons rouges de Tropea
- 3 cuillères à soupe Miel
- 300 g Pancetta (en tranches fines)
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- 5 cuillères à soupe Huile
- 1 gousse Ail (haché)
- q.b. Romarin
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Outils
- Plaque Candy 42807319 Plaque de Four Émaillée, Accessoire d'Origine, Plateau de Support, Rectangulaire, Émaillée, 37×44,5×3 cm, Noir
- Casserole Agnelli Family Casserole, Aluminium, Gris, 14 cm
- Passoire IBILI Classica-Passoire avec Filet, Demi-Sphère, en Acier Inox, 14 cm
- Bol AmazonCommercial – Set de 3 bols, couvercles non inclus
Étapes Coppa de porc aux pommes glacées
Lavez les pommes et coupez-les en tranches de même taille, émincez l’oignon. Mettez de côté.
Prenez la coppa, faites des incisions sur le dos pour former des poches. L’espace entre chaque incision doit être d’au moins 1,5 cm, donc pas trop mince. Dans chaque incision, insérez 2 tranches de pomme, autant de pancetta, et un peu de mélange pour viande, une fois terminé, liez le tout avec de la ficelle de cuisine pour éviter que les poches ne se rouvrent et ne perdent leur contenu. Saupoudrez avec le reste du mélange, du sel et du poivre.
Placez au fond de la plaque l’oignon et les tranches de pommes restantes, assaisonnez avec du sel, de l’huile et du poivre, posez dessus la coppa et versez dessus deux cuillères à soupe de miel. À ce stade, mettez au four préchauffé à 160° et laissez cuire environ 1 heure et demie, vérifiez que le fond ne sèche pas
Une fois cuit, préparez une sauce, en prélevant seulement les pommes et les oignons du fond, mettez-les dans un mixeur et mixez. Pendant ce temps, chauffez dans une casserole la sauce tomate, où vous ajouterez la sauce pommes et oignons, pendant 5 minutes, puis passez au tamis avec une passoire à mailles fines, et voilà, elle est prête.
Enlevez la ficelle, tranchez la viande et garnissez avec la sauce.
